前兩年的夏天，麵線工廠的生意都很普通，常常一個月只十個工作天，有些員工就會回以前工作去作兼職，當時我是認同他們的也覺得那是積極的態度。但隨著工廠轉型及積極行銷帶來的訂單，工廠原本悠閒的工作型態，漸漸轉為忙錄，就出現了後遺症。
有師傅出現工作倦怠，總有原因不太想工作，這樣一來又增加了助手的負擔，除期認為大家只要大家努力些，產能就可以足夠訂單，也能有更好的收入，所以也沒急著找新的人手。這麼一來在幾個月後出現了師傅的消失，助手的預告辭職，這是工廠轉型來面對的嚴重問題，面對它我開始徴學徒助手，花了一個多月時間，一開始很灰心，因為前兩個應徴者都是工作一天或三天就不見了 。
新北市石碇的永安社區的的道路旁有許多落羽松，隨著冷風的到來葉色就會呈現多層次的變化之美樹群呈現一半暗紅、一半綠黃的狀況，據說是因為迎風面的部分先變色所致；貼近一看枝頭的針葉，有紅、綠、黃混色
除了麵粉攪拌器之外,手工麵線這幾十年來手工麵線會使用一台簡單的滾麵機，從手臂粗的麵條經過三次，每一次都需要醒麵二十分以上，在每一層麵之間需要打上一層太白粉，以防止出水及粘黏。
在第二次滾麵時，會將竹器放置在一個圓型轉盤上，需要置中然後也速轉動，接下來就將麵條穿過機器，快速的將麵條放入轉動竹器的正中間，在來就是要減速，以達到麵條有順序的置入，在控制好轉速後就要拿起太白粉袋，大力的打在麵上面，以散出太白粉，防止麵條的粘黏，在打太白粉時，也可以利用打粉力量來控制轉盤的轉速。
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兩年多來的努力，傳統手工麵線的轉型在出現了明顯成果，但也遇到空前的困難；在訂單從四方而來的增加，在緊迫生產線下出現師傅不想繼續工作，而想招募新人也花了不少時間，到目前都還不能確定能否穩定工作下去；另外因為配合新北好禮，活動的頻率也增加許多，還打算在石碇老街開直營門市對仁評來說每一刻都在面臨考驗與決擇。
該減少展售會及配合市府的宣傳活動嗎？以利專心生產來增加產量。該減少新來的訂單或者捨去一些舊客戶呢。
