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手工麵線都有一定比例的鹽份，所以在烹煮麵線時水要足夠，麵線下水之後才不會黏在一起，之後加熱至沸騰後放入麵線，等再次沸騰20秒後撈起，如果是比較粗的就再多一些時間，將撈起的麵線放入預先準備好的清水中過水後再進行料理，如此麵線會變得更Ｑ脆，更有咬勁。
手工麵線是在現代社會中，唯一最容易購買到真正手工做的麵，經由「壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩」經過7個小時以上繁複的步驟流程，不用添加化學成份，就能讓麵Ｑ滑順口，喜歡吃麵的你不妨試試。
麵線，似乎是隨時可填飽肚子的小吃，當細如髮絲的麵線落入鍋內，同時也將人們對美食的依戀滾入記憶裡。經過繁複的步驟， 根根如細髮的手工麵線漸漸具體而微，在與麵線飛舞的此時，不但看到了對傳統的執著，也聞到了濃濃的古早味。
石碇許家手工麵線 石碇特產 傳統美食 堅持手工 健康無防腐劑 讓您吃的美味與安心
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