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 * 食譜一 *

[吉祥如意羊肉爐]

材料 :

羊肉1斤,當歸4錢,黃耆3錢,

熟地3錢,陳皮2錢,枸杞2錢,

桂枝1.5錢,川芎1錢,炙甘草1.5錢,

桂子1.5錢,肉桂1.5錢,紅棗6粒,

米酒3杯

作法 :

1.羊肉切塊,汆燙後洗淨血水,並沖淨泡沫

2.羊肉放入燉鍋,並加入其他材料及調未料

3.倒入開水10杯,先煮滾再改成小火燉1小時,待羊肉軟爛倒入米酒即可盛出食用

參考資料 http://www.csh.org.tw/into/nut/new%20food/%A6N%B2%BB%A6p%B7N%A6%CF%A6%D7%C4l.htm

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* 食譜二 *

材料 :

羊肉塊 ... 600公克(帶皮，或羊腱切塊)

老薑 ... 2大塊

當歸料包 ... 1包

高麗菜 ... 1/2個

茼蒿 ... 1把(或綠色蔬菜)

調味料

鹽 ... 1小匙

醬油 ... 1大匙

糖 ... 1大匙

酒 ... 1杯

作法：

1.羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。

2.高麗菜及茼蒿洗淨，老薑去皮拍開備用。

3.將老薑、當歸料包及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉 １1/2小時，肉愈爛愈好吃。

4.然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。

5.茼蒿吃時再燙。

備註：

1.用可預約爐具，先將羊肉塊燉爛，然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。

2.在超市可買到帶皮羊肉塊附料包。

3.可配飯吃，也可在鍋裡下麵吃。

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* 食譜三 *

[麻辣羊肉爐]

材料:

羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤 、

蒜 頭 1 0 顆（依個人喜好）、

薑 片 少 許（依個人喜好）、

葸 段 少 許（依個人喜好）、

水 1 6 杯、

調 味 料、

辣 油 2 大 匙、

冰 糖 1 小 匙 、

酒 2 杯、

鹽 少 許。

[羊肉爐中藥材]

材料:

當 歸 3 錢、

八 角 2 粒、

熟 地 黃 2 錢、

炙 黃 耆 3 錢、

甘 草 1 錢、

草 果 2 粒、

枸 杞 5 錢。

做法 :

１將 羊 肉 連 同 薑 片 放 入 滾 水 中 川 燙 ， 洗 淨 再 煮 3 0 分 鐘 。

２將 中 藥 材 與 1 6 杯 水 煎 煮 至 餘 1 0 杯 份 量 湯 汁 ， 藥 渣 取 出 備 用 。

３把 燉 過  羊 肉 放 入 熬 好  湯 汁 ， 加 入 其 他 材 料 及 調 味 料 ， 繼 續 煮 約 3 0 分 鐘 ， 就 是 羊 肉 爐 湯 底 。

４隨 個 人 口 味 ， 放 大 白 菜 或 泠 凍 豆 腐 及 其 他 表 菜 、 冬 粉 等 火 鍋 材 料。

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* 食譜四 *

[電鍋羊肉爐]

材料:

帶皮羊肉4斤(請肉販切塊)

羊肉爐中藥材一包

老薑一大塊

其他火鍋配料(高麗菜、鴨血、金針菇、茼蒿、凍豆腐等)

調味料=>麻油適量 豆腐乳三塊 米酒一瓶 水一瓶(同米酒量)

做法:

1. 羊肉入滾水燙去血水，洗淨備用

2.老薑削皮切大塊，用菜刀拍一拍

3.用麻油起油鍋，爆香老薑，倒入羊肉炒至稍帶焦黃?

4.將以炒好之羊肉移至電鍋內鍋中，放進中藥材，倒入一瓶米酒級等量水，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起

5.夾一塊羊肉試試看是否已夠入味軟爛，若不夠外鍋繼續加水，此時可將中藥材取出，按下電鍋開關繼續煮至火侯符合需求

6.沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟內，用湯匙壓碎，加入一小湯匙米酒及少量電鍋中之羊肉高湯，調和均勻即可

7.上桌後可用小瓦斯爐或電磁爐繼續加熱，並加入其他配料，煮熟後沾6.之沾醬食用?

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* 食譜五 *
 

材料:

帶皮羊肉塊1200克

高麗菜300克 茼蒿菜100克 薑片50克

凍豆腐2大塊

香菜        紅棗25克     八角5克

月桂葉5克   花椒10克     黃耆10克

當歸15克    川芎10克     桂枝10克

陳皮10克    枸杞20克     五香粉5克

白色豆腐乳  果糖2匙      辣豆瓣1小匙

醬油80cc    鹽10克       白胡椒粉3克

冰糖5克     香油1小匙    米酒1瓶

作法:

1.碗中加入一塊豆腐乳、豆瓣醬、果糖、香油以及少許水拌勻成為沾醬

2.將羊肉和五香粉、白胡椒粉攪拌2分鐘後醃1小時，薑切片，香菜切小段備用

3.起鍋，加入薑片及醃過羊肉爆炒數分鐘，再加入米酒、水、醬油、冰糖沸騰5分鐘

4.準備一只陶鍋，先放入藥包，再放入羊肉及高湯，利用小火慢慢燉煮50分鐘左右

5.食用時搭配凍豆腐、高麗菜、茼蒿菜及沾醬、香菜即可

廚師叮嚀:

進口羊肉肉質比較軟，而本省羊肉則會有較重腥羶味，

因此可以以個人喜好來選擇喜歡羊肉，一般說來以後腿肉來烹調羊肉爐，

吃起來口感會比較好＊調沾醬時候，選用果糖來取代味精，既健康又可以將羊肉甘味突顯出來

吃時候可以搭配凍豆腐、茼蒿、高麗菜來燉煮，味道會更好.

轉載自知識+

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