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轉載自巧連智奇酷網 傳統行業巡禮http://www.kidscool.com.tw/mybox_02_05_Detail2.asp?SUB_ID=05&LAYOUT_ID=200801250003
筷子一把夾起細細長長的麵線，象徵著壽星的長壽、多福，傳統社會中每逢生日作壽時，總會來一碗生日壽麵。
手工麵線的製作過程
一般人常吃的豬腳麵線、蚵仔麵線，都是以手工麵線製作而成的美食。看起來細如髮絲且的麵線，製作過程可是相當繁複，必須經過五大步驟：
一、和麵：將麵粉、粗鹽和水均勻混合，揉好的麵團再切成一段段的粗麵條放置在竹簍裡。
二、搓麵：製麵師父會用力搓揉麵團來幫助發酵，此時會將麵團搓成寬度接近2公分的圓條狀。
三、捆麵：師父將兩根細竹竿(或是鐵條)插在牆上的洞中，再將麵團來回的繞在竹竿上，此時的麵團變得較細，接近麵條的形狀，然後放在室內醒麵一段時間。
四、拉麵：將纏繞著麵條的竿撐開，讓麵條延展，變得更細更長。
五、甩麵：利用拉、甩、扯、拖、彈的巧勁，再次將麵線延展，此時的麵線會細如髮絲，長度可達7~10公尺。
以後還要將麵線移至戶外晒乾，然後將麵線收起垂掛在一旁，晒乾黏在麵桿上的麵頭。並把麵線收進室內，將麵線對折，扭斷麵頭。然後將麵線分成一小束一小束包裝，於是大功告成。
手工麵線的沒落
傳統手工麵線彈力十足，煮的時候也不易斷掉，但是因為製作辛苦又無法大量生產，並且隨著飲食習慣改變，傳統麵食市場萎縮，於是漸漸沒落。
手工麵線的製作過程
一般人常吃的豬腳麵線、蚵仔麵線，都是以手工麵線製作而成的美食。看起來細如髮絲且的麵線，製作過程可是相當繁複，必須經過五大步驟：
一、和麵：將麵粉、粗鹽和水均勻混合，揉好的麵團再切成一段段的粗麵條放置在竹簍裡。
二、搓麵：製麵師父會用力搓揉麵團來幫助發酵，此時會將麵團搓成寬度接近2公分的圓條狀。
三、捆麵：師父將兩根細竹竿(或是鐵條)插在牆上的洞中，再將麵團來回的繞在竹竿上，此時的麵團變得較細，接近麵條的形狀，然後放在室內醒麵一段時間。
四、拉麵：將纏繞著麵條的竿撐開，讓麵條延展，變得更細更長。
五、甩麵：利用拉、甩、扯、拖、彈的巧勁，再次將麵線延展，此時的麵線會細如髮絲，長度可達7~10公尺。
以後還要將麵線移至戶外晒乾，然後將麵線收起垂掛在一旁，晒乾黏在麵桿上的麵頭。並把麵線收進室內，將麵線對折，扭斷麵頭。然後將麵線分成一小束一小束包裝，於是大功告成。
手工麵線的沒落
傳統手工麵線彈力十足，煮的時候也不易斷掉，但是因為製作辛苦又無法大量生產，並且隨著飲食習慣改變，傳統麵食市場萎縮，於是漸漸沒落。
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