潮州三寶炒麵線
材料
麵線 300公克
鯛魚片 60公克
鮮蝦 2尾
肉片 40公克
薑絲 10公克
青花椰菜 50公克
脆酥粉適量
調味料
A 高湯 150cc
老抽 1小匙
魚露 1大匙
B 鹽 1/4小匙
雞精粉 1小匙
C 白胡椒粉適量
作法
1.麵線以滾水汆燙過,撈起瀝乾,鮮蝦洗淨,放入滾水中略微汆燙,
留下蝦尾,其餘蝦殼皆剝除,肉片汆燙過,青花椰菜切小顆,以滾水
汆燙,撈起瀝乾備用
2.鯛魚片以調味料B抓勻入味,外層沾一層脆酥粉後,下油鍋炸酥撈
起瀝乾油脂備用
3.熱油鍋小火爆香薑絲,放入作法1的鮮蝦,肉片中火略炒,放入調味
料A拌勻,續放入麵線以中火炒至湯汁稍乾,加入青花椰菜炒勻盛
盤,再放上作法2的鯛魚片即可
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