【WENews 公民記者 仙蒂 台中報導】對於手工麵線的遙遠舊記憶：小時候阿母親手煮的麵線夾拌豬油和醬油膏，隨熱氣散飄空氣中瀰漫的豬油香和麵線Q彈的幸福口感，在當時只有白色傳統麵線就夠魅力攝魂了，那個鮮明的幸福印記還是鑿刻到現在。但是，自從我認識傳統手工麵線達人許仁評先生，那鮮明的白色傳統麵線版圖竟被擠壓成三分之一，它的姐妹品陸續誕生，綠茶麵線與紅趜麵線是創新的養生食材。
坐在我面前的這位純樸忠厚麵線達人，一開口談到麵線經，眼底閃爍無限光芒，整個人都活過來了。我知道這個人睜眼閉眼成天與麵線為伍，愛麵線成癡的情感已經深到無法自拔的地步了，藉由他口中得知「石碇許家手工麵線」的產銷履歷由來。
他認為：台灣傳統手工麵線不應該只是式微的傳統產業，不論在文化、在歷史、在美感或口感方面，實在沒有式微的道理，其製作過程及曬麵線時，本身就是一項技藝美麗畫面的呈現(此為人文攝影者最愛拍攝的大景)，而傳統手工的口感更是別具特色：自然的彈Q，這特殊的口感是來自它繁複製作流程，壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩歷經七小時細心照顧每一麵線，每個步驟都不得精簡而必要堅持製程。
因位在石碇山區，使用山區無污染的山泉水，還有得天獨厚的好空氣、曝曬的好陽光，跟一群勤勞經驗獨到的好師傅共同把純樸的手工麵線Q彈口感與美味推展到極致，為了保有競爭力：
在保存上，手工麵線是堅持不加防腐劑，原料方面力求新鮮，使用冰櫃將不易保存的原料冰起來，以確保做出最新鮮的麵，並教導消費者未食用完畢，須要存放冰箱以免發生質變。
為從傳統手工麵線走上創新契機，許仁評先生開發二種新品：綠茶麵線─在麵糰添加專做外銷日本的綠茶粉，不但色澤好看且不含人工色素。紅麴麵線─採用新北市樹林名產第一紅麴粉與紅麴醬，因樹林紅麴有百年歷史及其經營者的用心，使原料更有保障。
在手工麵線的料理方式熱食與冷食皆可，煮麵的鍋具面要寬廣(傳統炒菜鍋最適合)，水量要多，可去除製麵過程添加的鹽份，水滾後才可下麵線，煮程約50秒至一分鐘，預先備好一盆冷開水(含冰塊最好)，麵線煮熟時下冰水迅速冷卻，撈起拌上茶油或柴魚醬油，加上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、海苔絲、白芝麻，一盤Q彈口感美味的涼麵線就在眼前，想想那個極品彈牙美滋味，真是棒極了。也可以依個人口味做調整，加入義大利醬就是義式手工麵，或煮好熱湯拌入燙熟的麵線，就是熱食的料理。
目前許家手工麵線在假日有開放製作流程供消費者參觀。許先生認為手工麵線是從很久前就流傳下來的傳統工藝，不管是製麵過程或曬麵過程都具有可看性，尤其曬麵線的畫面更是漂亮，(以下是本人的想像)像極了空中垂掛無數條的五線譜，陽光與風像音符小精靈般跳躍躡滑走線譜上………，想像那曝曬麵的奇特景觀，歡迎大家來預約參訪。
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