許家手工麵線的部落格

麵線炸煮炒 口感變化多

麵線炸煮炒 口感變化多/傳統手工麵線料理/蘋果廚房DIY 5月24日

簡居在石碇深山林內，堅持傳統工法製麵的許仁評是麵線專家，手工麵線靠手勁拉長，為了有好的延展性，因此需加不少鹽，他說：「怕吃太鹹，煮好時記得先過一下開水。煮好的麵線冰鎮之後，口感更Q，搭配鰹魚醬油與水1:1調成的醬汁，或是淋點芝麻醬，簡單又好吃。」 報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏

 燙好可放涼冷藏，只需調味就能馬上吃。

日式涼麵

材料：麵線150克、海苔絲5克、鰹魚醬油30ml、冷開水30ml、溫泉蛋1顆、火腿1片
準備：火腿切絲。鰹魚醬油加冷開水調成醬汁。麵線入滾水煮約50秒，撈起泡冰水1分鐘。

做法

麵線瀝乾水分，加醬汁調味，可搭配海苔絲、火腿絲、溫泉蛋品嘗。

麵線細，炒起來易熟，很快就能端上桌。

香炒麵線

材料：麵線150克、蛋2顆、香腸1條、櫻花蝦10克、高麗菜50克、醬油15ml、辣椒醬10ml
準備：蛋打勻煎成蛋皮後切條。香腸煎熟切片。麵線入滾水燙約40秒，過冷水備用。

做法

高麗菜炒軟，下蛋皮、醬油、辣椒醬炒香，放麵線、櫻花蝦、香腸炒勻。

吃來外脆嫩軟，口感多層次。

麵線炸蛋

材料：去殼水煮蛋1顆、豬絞肉50克、麵線20克、太白粉15克
調味料：米酒5ml、醬油5ml、太白粉5克，白胡椒粉、香油、鹽各少許
沾醬：泰式甜雞醬或番茄醬15ml
準備 麵線入滾水煮40秒。絞肉加調味料拌勻。

做法

水煮蛋拍太白粉，以豬絞肉包覆，再拍太白粉，裹上麵線以180℃油溫炸上色，對切沾醬品嘗。

經典口味百吃不厭，祝壽、轉運就要這一味。

豬腳麵線

材料：麵線150克、豬腳1支、米酒15ml、生薑3片、花椒粒5克、白胡椒粒少許、蓋過所有食材的水約1000ml、鹽5克，玉米與紅蘿蔔各1支
準備：玉米切段、紅蘿蔔切塊。麵線煮熟。豬腳去毛洗淨切塊，以滾水燙約5分鐘，撈出泡冰水。

做法

豬腳、米酒、生薑、花椒粒、白胡椒粒加水煮滾後轉小火煮約70分鐘，關火燜10分鐘加麵線即可。

許仁評

協助拍攝/石碇許家手工麵線 (02)2663-3004

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120524/34249398/