從麵皮直接壓出成麵條，推到太陽下曬可以大量生產的手工麵線，跟一條從手臂般粗的麵條，經過一道道程序，一次次延展慢慢變細，從麵條的成型到定型足足需要７個小時無法量產的麵線都叫傳統手工麵線。
消費者就只能各憑本事，行家才能分出手工與機器壓製的麵線。有時在想若人人是行家，都懂得分辨那麼手工麵線都供不應求，在年青人又不喜歡投入的情況下，情況會更糟糕，師傅都不能休息了～
- 在這兩三年來積極投入手工麵線的推廣，發現推展手工麵線是很容易的，而在增加訂單後，增加產量確是很難，現代人不喜歡從事勞動的工作，人很難請～而真正的手工麵線，量產提升卻很難，一定的空間能夠作的數量是有限的。
如果情況再繼續，老師傅會老那麼又沒新人接手，我想這麼好的技藝，這麼好吃的麵，那一天真的會失傳。這是古人的智慧，只傳到不想動的這個年代實在好可惜。而政府也較樂於推廣可以大量機器量產的產品，連監獄也是出產機器壓的麵線標示手工麵線的商品，一整個很無言。
- 老師傅們覺得自己的功夫最好，作的麵最Ｑ最好吃嗎，我想也只有內行人，地區性的人才能吃的到，手藝好就想辦法思考如何把真正的手工麵線流傳下去吧，也許下一代的人，是能吃苦的，願意把工作當運動，不怕流汗，到時也許能將這份好手藝發揚光大。
在作一個夢，也許有一天作手工麵線的師傅老闆們，能夠發出結合的力量，告訴大家手工麵線很好，讓更多人願意支持，也願意來作手工麵線。
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