許家手工麵線的部落格

手工麵線學徒甩麵入門的心得分享
這半年多來，麵線工廠前後共來了五個學徒，有作兩三天不適應，也有教出能夠配合得上的．
從莫生到能夠配合有相當默契的過程是非常堅辛，在教導的同時，自己也將一些小技巧更具體化

甩麵線的波浪分為上跟下兩種

波浪由上往下打，能夠將麵線最快甩長 ，打細
學徒或助手在接這種浪時，需要在麵浪快打到受力點時，直接用力且快速的往後拉，在麵浪形成前就作好足夠往後拉的空間．
容易作錯的情況是，在浪形成後，在原地先往前再往後，那樣師傅的焦會移動不好甩，且原地的前後無法抵消麵浪的衝力
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波浪由下往上打，通常是用來修正麵條長度的打法！

學徒在對應時，不用拉太大力，以免麵甩的太長或麵肚端打的不夠細．

有時麵的頭端若太粗，需要學徒用麵浪打細，這也是學甩麵線入門的練習

重點是手臂放鬆，這樣動作才能夠迅速．

用手腕輕往前稍微拉回後即形成麵浪，接下來約有半秒的慢動作時間，等麵浪往前走到接進麵頭端時，就快速的回抽，這時就能夠將整個浪的力量集中而有力的打在麵較粗的地方．

容易作錯的情況是，手臂太彊動作該快時的速度不夠，再來就是，在麵浪型成後即往回拉，而使得力量從開始就分散到麵的每一處，當麵走到頭端時，力量就變的很少，無法將麵打細．

最後就是不能讓麵浪完全到達鐵端或者衝過頭，那樣頭端會容易受力太大斷裂，

而麵線長度與力道是要依醒麵的情況，還有溫度與濕度作些調整

用力甩出後的波浪打到另一邊麵最粗的地方，通常承受很大的力量，學徒助理需要有相當的默契，
才能快速的甩出麵條最Ｑ狀態，經過日曬或熱風乾燥後保留下來傳統手工麵線的自然Ｑ彈口感。