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在毒澱粉事件的小感想

每種食物都有他原本應該有的特性 ,但人們卻是要求完美,口感好賣相佳,又要便宜,試問這種食物多嗎?所以某些生產者對應消費者的方式就是,成本高的手工製作就改成機械大量生產  , 口感味道不足的就用人工添加物,仿手工仿古法.而真正遵循古法的正在節節敗退,或者堅持只是一份割捨不掉的情感,直至找到新的營運模式.

就以麵線來說主要原料是麵粉,有的煮一分鐘就快糊掉,有的麵居然可以煮個幾十分還不會爛, 同樣是麵粉差別在那裡呢?麵粉很方便,自己去試一下作個幾條麵在粗細相同下需要煮多久便有答案.

在以前的年代手工麵線是手工麵線的市場占有率是很高的,但隨著人工添加物的進入,機械麵條也能超Q拉都拉不斷,還不會鹹,這都附合多數餐廳對手工麵線新的要求,也有作了幾十年手工麵線的老闆改作機械麵線很成功的案例, 不僅原本的客源沒有流失, 還因為機械化大量生產又能附合多數餐廳的要求, 所以銷量劇增.或許這是一種對應消費者要求而轉型與改變

手工麵線的市場沒有變少,甚至市面上手工麵線包裝的食品與送禮也是很常見的.劣幣與良幣也許難訂論 ,但傳統工法作手工麵線的人一直變少,台灣手工麵線所剩不多, 留下的都是在鄉下地方居多, 一些老師傅習慣了生活方式, 所以不怕辛苦也不論利潤多與少, 就靠一些在地人與堅持再遠也要買的老主顧來維持生計. 這是現代人的選擇.

而手工麵線絶對是一個值得延續下去的產業 ,當您用心的去品嚐一條真正用古法精神作出來的麵, 了解每條麵所必需經歷的製作工法就會明白

從麵線學徒開始到現在接觸手工麵線廿十餘年,我想傳逹的是古法的手工麵線就是一定會鹹才能作,所以煮的時候水要多,也不能煮太久(大約一分多鐘就好)煮太久會爛掉.


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