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拉手工麵線-傳統手工麵線的古法製作過程

麵團經過4-5個小時延展,由手臂粗麵條成為手指般粗,再以8字型撓麵固定在兩格白鐵後,等待30-40分就可以進行拉麵線的程序.

在兩人對拉的過程,要注意兩人力量的均勻與協調,利用身體前後重心的轉移,放鬆時人要適當的往後退,在拉緊時更要利用全身力量往後頂,使勁拉個2-4下後,再來就必需控製整組麵的長度,最後輕打出麵浪,將麵條稍粘的地方打開就完成.

如果遇到天氣冷麵團凍住,或麵醒的不理想,那麼一組麵要拉個十幾下,體力負荷就會非常大,順利的話2-4下就能拉到理想的長度,整個製麵流程的時間就能縮減許多

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