許家手工麵線的部落格

寒流帶來的冷空氣,讓作麵線的難度高了許多,一不小心麵條就凍住,難延展難拉長,今天都要拉個十幾下才能到預訂的長度,平時兩人只要合力拉個3-4受凍的麵線,甩起來也格外費力,使勁一甩新學徒說有種快脫臼的感覺,整個製程時間也長了許多,整整作了十幾個小時才完成今天的工作,還好正在當兵中的學徒明日放假,要來頂替讓其他學徒多休一天

在年青人為主的麵線工廠,作事都講求熟練與效率,每天一樣的流程,固定的工作,只要多放一點點心思,一點點不同也能查覺,一個小動作減少個一秒,整個工作團隊的效率就在分秒中創造出來,許家麵線的想法就是認真工作,認真休息,慢慢的這成為麵線工廠的文化.正是疑人不用,用人不疑,相信認真在工作的人,效率與團隊向心力決對是不需懷疑的.

相同的本質適合相同的人,不認真,不盡力,不講求工作流暢與效率變成不適合成為麵線工廠的一份子,因為那不僅是一個人沒效率,也會讓那份打混的心態蔓延開,
認真可以讓人思考變的正面,精進的工作技巧,能夠在有限的時間與空間,創造較佳的效率與利潤,利潤共享也是許家麵線的想法之一

在前幾天網路上看到一篇抱怨文,他誤將灑在麵線上的米糠,認為是發霉的麵粉,雖然沒指名,不曉得他去參觀了那一家麵線工廠,但不求證,不明事理的指控真是教人傷心與無奈,完全否認幾千年流傳下來的古法,也完全看不到手工產業的堅持認真,真想請他就多吃沒口感軟爛的麵或者添加超q煮幾十分都不會爛的麵

手工麵線是一個正在式微的傳統產業,沒有組織更不會有工會,就連政府也早已忘記什麼是手工麵線這是可悲,但是手工麵線柔軟彈牙的口感,還有製作過程的智慧與美感,都是許多老一輩人的回憶,但那必竟是較少數的,而且是會逐減少的客群,如何能夠重新定位,找出新的價值與市場,這是台灣現存的手工麵線製作者可以選擇面對的

我們期待許家麵線認真的精神能夠一直延續,在麵線工廠我們強調的首要是服務與誠信.以長期經營品牌的方式來面對消費者,不以價格競爭,主張適當的訂價與合理的利潤,以達到誠信與永續經營的目標