石碇手工麵線甩出好滋味 中時報導2013年12月07日 04:09

 

提起「手工麵線」多半會想到老字號或是老師傅,當看到許家麵線的師傅許仁評在烈日下製麵時,還很疑惑老師傅在哪?許仁評笑著說:「許家麵線應該是台灣手工麵線界製麵師傅年紀最輕的工廠,不過製麵很費力,有力氣的年輕人可以做得更好!」

65年次的許仁評已經投入手工麵線產業18年,他說:「我的老家是種茶,因為覺得種茶太辛苦,所以中學畢業以後就和石碇的老師傅學習做手工麵線,沒想到手工麵線一點也不輕鬆,不過因為很天然健康,就一路做到現在、創立自己的品牌。」

從學徒做到現在成為地方特色、石碇餐廳主要使用的食材,許仁評經歷了台灣麵線產業的改變。他指出,因為手工麵線很費人工、體力,所以多半的麵線都已經機器化以降低人力成本,但我從小就是吃手工麵線長大,手工做出來的Q度機器無法達到,我很想保存這個口感,希望石碇人可以吃到有彈性的麵線。

■耗工費體力 9小時做一批

許家麵線的製麵工作室非常乾淨,只見製麵師傅個個身材精壯,他們笑稱是甩麵甩出好體格,省下去健身房的費用。許仁評指出,手工製麵線至少要9個小時才能做好一批麵,最後的甩麵手續需要兩人對拉,而且要有好默契,靠著前後重心的轉移把整組麵拉長至500公分。

■甩麵是功夫 烘乾是烤驗

甩麵的時候,整個工作室像揚起巨浪,白色的麵線有規律的震動著,參觀者覺得很美,甩麵的師傅卻很花力氣。通常麵條甩三四下就會變成長長的麵線,不過如果遇到天氣冷到讓麵團凍住,或麵醒的不理想,師傅們就要花費更多的體力拉個十幾下。甩好的麵線會立刻推進攝氏40度的烘乾室烘乾,接著就是手工包裝。許家麵線的每一個流程都清清楚楚地讓消費者可以看見。

為了讓麵線有不同的風味,許仁評嚴選台灣好物加入麵線製作中,他選擇士樹林的紅麴入麵,製作養生的紅麴麵線。另外,他也與位在關西的台灣紅茶公司合作,以他們外銷到日本的綠茶粉加入麵糰中,製作綠茶麵線。

他說:「我家是種茶的,我一直想把茶和麵線結合,但石碇的綠茶有限。後來發現台灣紅茶公司的綠茶品質極高且以外銷日本為主,品管嚴、安全無虞,就用他們的綠茶當作我的食材。」

■好物入麵糰 食在最安心

面對現在食品安全問題連環爆,讓不少民眾不敢買綠色的食品,許仁評也很無奈,他說:「我還是會繼續支持良心廠商,我做的東西我也敢保證絕對天然。」

許仁評歡迎大家到石碇看他的製作麵線流程,參觀製麵還可以品味茶油麵線和麵炸彈等料理,實地看過後,吃得更安心。手工麵線,新北市旅遊景點 手工麵線,新北市旅遊景點   

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