許家麵線　新北市石碇區烏塗村四分子3號

手工麵線的製做過程，原來是手腳並用的，一大盆麵糰得經過許仁評的腳下功夫。

手工麵線師傅許仁評：「我們這一派的做法是這樣子，那因為機器拌的不是那麼均勻，那用腳套著袋子上去踩，它會更結實，讓麵糰更結實。」

踩，是為了用全身的力道，把麵糰踩出空氣，更扎實，許仁評雙腳在大麵糰上邊繞圈子、邊踩踏，再壓上圓型的大木板，踱起麵糰的步子，比剛才還用力。

許仁評：「其實手工就是在這個一次一次的那個壓啦這些，讓它變Q的。」

這些步驟，看30多歲的許仁評做起來，很像是在大麵糰上練武功，或跳著某種流行舞蹈。許仁評：「有一點節奏，踩起來比較不會累。」

手工麵線是漸漸被機器製麵，取代市場的老行業，許仁評和他的幾個員工，卻都是20、30歲的年輕人，要把這門費力的功夫延續下去，這個想法也是這幾年才有的，許仁評10多歲就當了麵線小學徒，當時麵線只是一份餬口的工作，他還有另一個更大的興趣。

許仁評：「當時就譬如說我做麵線的時間大概9個小時左右，那可能5點左右起來做，那就做到下午4點左右，那做完休息，休息就是在電腦前面，那就可能每天就玩到11、12點，那其實因為玩電腦變成是當時的興趣，所以也不會覺得累，甚至像有時候夏天生意比較不好的時候，那我就把麵線給其他師傅做，那我自己就可能玩一整天，也都有。」

許仁評笑說，沉迷遊戲的那10年，除了在虛擬世界認識了太太，後來想想，好像也虛度了不少光陰。許仁評：「到後來是其實剛開始有點轉變，是因為我在有一年的過年前，那時候跌倒，腳受傷不能夠工作，那不能夠工作，反而玩遊戲的時間就可以更多啦，但是那時候自己會很惶恐，會害怕說我的腳不知道要多久可以復原，那復原之後，不知道還能不能像以前那樣子，因為我只會手工麵線，那我不知道還能不能做手工麵線，那如果說真的不行做的話，那我還可以怎麼樣。」

腳受傷後，那種不確定感，許仁評反而開始認真思索未來，不久後，他收到一場邀請。許仁評：「在隔年，剛好我們當時石碇鄉，每一年都有那個美人茶節，那剛好那一年我們鄉公所的課長，他就來拜訪我們，邀請我們到現場拉麵線，就類似像表演那樣子，那是我們第一次走出麵線工廠到外面。」

第一次把做麵線的功夫展示在大家面前，發現原來這能吸引目光，也是帶來生意的好機會。許仁評：「就當我參加美人茶節之後，那隔個幾個月，我收到公所那邊轉市府那邊的函，就是徵求那些商家去選那個十大伴手禮，那自己想說那手工麵線在台灣來講也是滿有特色的，那我的麵線也很好吃，所以說我就也去報名了，參加了那個類似像初選，反正那次初選就我們是連入圍都沒有啦。」

雖然第一次參加比賽失望而歸，但既然發現把麵線與家鄉做連結能開拓銷路，許仁評意識到，他不能只是繼續關在工廠裡做麵線了。許仁評：「那時候沒有入圍，那時候就是在思考，就說為什麼這麼好的麵線，他沒辦法獲得人家的肯定，那應該是我們有什麼要更加強、更改善的空間，那之後再隔個幾個月，就剛好也是鄉公所那時候有發函來，就是有那個特色產業班的課程，那我當時就是覺得鄉公所發來的函，我就想有機會我就要去上(課)。」

幾次課程過後，許仁評多了靈感，找到更能代表家鄉的商品。許仁評：「這以前是田，很久以前那個祖先就用成的田，所以就隨著這個田的形狀去種茶。」

家裡的茶園快接近採收季節，從前爸爸曾是製茶好手，但許仁評無心繼承。許仁評：「因為我是不想種茶，所以去學做手工麵線，因為那時候雖然學手工麵線也很辛苦，但是我覺得說，很像它不用在那邊曬太陽，也不用在那邊淋雨，那就覺得很像做手工麵來的輕鬆一點，那到後來是因為其實我是在思考，我們手工麵線如何跟石碇在地的連結，能夠更有在地的特色，那因為石碇這邊原本就是產茶，那所以我那時候就想說，如果我可以把茶麵線做得更好一點，來正式變成我們的一個產品，那這樣子可以讓我們這個手工麵線跟石碇有一個更深的關係，有一個特色這樣子。」

當年因為不想種茶，而學做手工麵線，現在想把麵線做出特色，還是從家裡這片茶園找到靈感，許仁評把茶粉加進麵糰，茶麵線就變成更能代表茶鄉的特商品，另一種加了健康概念的紅麴麵線，也是許仁評走出工廠學到的。

許仁評：「紅麴是因為在那個展售會，應該是2010年那時候在展售會，那我們要撤攤的時候我們就拿了幾份麵線那送給附近攤位，就是當作一個交朋友這樣子，那剛好那個時候就是我附近有一家樹林來的做紅麴的，他也送我紅麴粉跟紅麴醬，那在那個機緣之下，我就因為原本之前其實也有想過做紅麴，只是一直沒有很認真的去找原料，沒有很認真的去試，那剛好有這個機會，那我拿到之後沒有多久，我就下去嘗試。」

從前腦子裡的想法終於動了起來，許仁評勤於走出工廠，到處上課和參加展售會，學到處處留心皆學問。許仁評：「那在每一次的參加，其實都會有收入的，因為其實有時候出去，你可以看到別人怎麼樣去詮釋他們的商品，或者怎麼樣去包裝、怎麼樣去介紹商品，那每一家商家用的方式都不一樣，有時候覺得自己的生意不好的時候，就開始在想，那是因為包裝不好，還是說我給人家試吃的東西人家沒有興趣，因為有時候你很開心的準備一些麵線要讓人家吃，但是有些逛街的人，他們是走過去，但是他們不想吃的，所以那時候我後來就有在試吃上面花心思，我有做過煎麵線、麻油雞麵線或什麼樣，就準備一些去現場讓人家吃這樣子。」

這些都是走出工廠後，用心觀察學來的，當發現自己把心思放在工作上之後，許仁評有了個有趣的轉化。許仁評：「當時在玩遊戲的時候，那時候就是每天你可能上線，就是練等級、打怪物或者賺錢、解任務這樣子，就每天重複那些東西，那因為你在裡面，你要等級要比別人高，所以你就要花很多時間，你花了再多時間，你也會覺得說都值得的。」

現在的任務是走出虛擬、活在當下，在真實世界樂於工作。許仁評：「那就轉化過來的時候，當我想要認真經營手工麵線的時候，那對我來講，我去上課學習或者我花時間在電腦面前，我整理一些照片、整理一些簡單的文字、發表一些簡單的文章，那這個都是在累積我的人氣，讓這個手工麵線有更多人認識我們，那這個就很像是在以前玩遊戲練功打怪一樣，它都有相同的效果，因為其實你不一定說，你現在認真的去做，一定有立即的回饋，但是你慢慢去累積，我覺得只要是方向一致的，那它都是自然之中會有一種累積的效果。」

現在的一身武功，是許仁評和助手同時拉開麵線時，三、四下騰空跳起的蹲跳，就能把麵線往後拉到500公分的長度，宛如甩出細長的浪花，這也是機器製麵無法取代的口感，也因為這費力的甩麵、製麵過程，更需要年輕人，許仁評希望這具有家鄉特色的麵線，能為山城留下些外移的年輕人力。

許仁評：「那雖然這種手工麵線它很費工，那有比較高的收入的時候，那我覺得這樣子也才有辦法把年輕人留在家鄉工作，讓石碇也是有它可以生存的一個方式，讓手工麵線也可以更延續下去。」

從一開始走出工廠表演，發現手工麵線結合地方特色能增加銷路，到開始希望為家鄉盡一點心力，不久前，鄉裡的一所小學希望到許仁評的工廠體驗教學，靠義賣麵線，籌措畢業旅行的費用。

許仁評：「後來他們這個計劃就是當時有媒體報導，那在報導之後，那剛好也有一個別的公司別的企業來跟他們訂購了，另外訂購了一批麵，追加了一批麵線，就是拿來送給那些老人家那樣子，當作是送禮那樣，也等於說是幫我們獲得了更多的訂單，而且有更多的曝光的機會，我自己是覺得滿開心的啦，因為當時只是想說幫一下這些小朋友籌措他們畢業旅行的費用，那沒想到因為這樣子，會有別人來訂購麵線，甚至把它轉送給很多個老人家這樣子。」

心中有了比在遊戲世界打怪、練等級，更實際的成就感，許仁評幫自己的手工麵線找到舞台，這10多年，他為麵線下的功夫，不只是一招半式，而是練出了一套獨門的生產行銷麵線秘笈。