在台麵魂裡製麵名所
◎青春熱血麵裡練雲手／石碇 許家手工麵線
手工麵線與機器製麵最大不同,在於麵條製成的方式為延展,麵條在一拉一醒的反覆過程,將麵心組織鍛錬得柔中帶韌,才能成就充滿生命力的勁道.
一顆麥籽從研磨成白粉,經過攪,揉,踏,切,車,拉,甩等,從麵糰轉變成具有口感勁道的麵條,靠得不是精密的科技儀器或謎樣的液態氮,而是製麵人渾身解數的真工夫
作者介紹
作者簡介
拔林
長年為設計生活刊物執筆，因厭倦天龍國，而返居於中台灣。自此便以北中南東走路工自居，帶著一支筆走跳台灣大城小鎮，尋訪藏匿角落的好玩人事物。因被「無名、在地」的美好打動，遂成立拔林老母屋企劃編輯室，立志挖掘更多土生好故事。著有《寶島。玩物》。
欲知更多內情，臉書搜尋"拔林老母屋"
目錄
總論篇
台灣麵食「黃衫軍」與「白衫軍」南北大對抗！
台灣常見麵條圖鑑
Chapter 01 製麵名所
製麵人尋常的一日，是千錘百鍊的凝結
他們在一粒小小麥籽裡，注入尚盯睛的態度，在舞踏的節奏中，用雙手翻出千絲萬縷；在赤炎的日頭下，曬出傳香百年的滋味。最簡單的美味往往出自最辛勤的雙手，他們無數滴風乾的汗水就隱藏在這碗家常味的背後。這一期一會，只為一生一麵。
◎青春熱血麵裡練雲手／石碇 許家手工麵線
◎喵嗚～彩色貓耳麵Q塊塊駕到／關西 振興製麵舖
◎九降風吹起百年美味／新竹 東德成米粉廠
◎白面帕變身，黑粄條旋風來襲／竹東 黃記粄條
◎鴨蛋添香，老意麵成經典／鹽水 榮宗意麵廠
◎關雲長坐鎮出品，威麵八方／關廟 協進關廟麵‧明憲本舖
◎一條麵舞出千縷絲／燕巢 潘順龍福州手工麵線
Plus！麵癡先修班：製麵達人的冷知識問答
Chapter 02 好麵職人
拜會人氣麵店，癡麵高手苦練成巷口傳奇！
一碗好麵的背後必有一位不眠不休、愛麵成癡的高人。他們數十年如一日，還得一人分飾多角，身兼煉湯煮醬下麵的「執行長」，以及自創麵條的「研發長」。走進他們的廚房裡，揭曉刀削麵、魚麵、米干、米苔目等的好食秘訣，同時也看他們如何在麵裡煮出人生之道。
陳建謀／中原製麵店.........家常麵／人生與麵的修業之道
許理中／四平街番茄牛肉麵.........刀削麵／俠味濃郁！拜見麵食界虯髯客
吳興國╳鄭瑞元／四鄉五島馬祖麵店╳吳興市場松記製麵.........魚麵／二代魚麵在台復活記
張雅筑╳陳文吉／21工房╳大佳製麵.........涼麵／老醋罈釀出甕底好麵
王德聰／盧媽媽米干店....... 米干與碗豆粉／酸甜苦辣終成一碗故鄉味
蔡友裕／若柳一筋......... 烏龍麵／沾麵不死，寄魂白湯牛肉麵
許燈港／阿港伯米苔目......... 米苔目／捕獲！雙頭尖正古法老鼠粄
Chapter 03 麵裡故事
一碗有故事的地方麵，記憶台灣的氣味與人情
一碗麵裡藏了多少故事，一碗銷魂黯然的古早麵從阿公年代吃到現在，記憶了一個地方人從小到大的成長歲月。只有這裡才吃到的地方麵，有的口味獨創、有的取名促狹、有的已成經典，身為台灣人不可不吃、也不可不知，讓我們一起呷麵配故事。
◎台版傳奇湯烏龍／基隆／烏龍伯咖哩麵
◎麵食界的臭豆腐／基隆／七堵臭粿仔湯
◎濃郁繚繞的麵中王者／台北／麗珠什錦麵
◎奇幻鹼水湯頭非愛勿嗜／台中／四維路大麵羹
◎銷魂排骨酥讓清水變神湯／台中／廟東清水排骨酥麵
◎二空新村制霸夏季麵食／台中／洪文記涼皮涼麵本店
◎蝦米！貓鼠入麵超驚悚／彰化／貓鼠麵
◎打破一黃二白的紅龍麵／彰化／員林三色麵
◎阿豆仔呷驚喜&彰化拉仔麵傳奇／彰化／鹿港老泉豬血麵線
◎若麵似粥的白金版麵線糊／彰化／阿豐麵線糊
◎好吃到舔盤的認真炒麵／雲林／施家屯牛雜店
◎錦魯與浮水交會的華麗變奏／嘉義／東市場旗魚羹
◎美奶滋涼麵的甜潤美學／嘉義／月女涼麵
◎吃麵前請先慎防詐騙／台南／太子廟金光麵
◎台南擔仔麵派系之爭／台南／洪芋頭擔仔麵
◎正宗鍋燒意麵始祖／台南／蘇媽媽鍋燒意麵
◎陝西怪麵出沒注意／高雄／西安麵食館
Chapter 04 食客特輯
出門在家都要認真吃好麵，人人都能練成食麵專家
癡麵玩家自爆口袋名店，特別企劃鱔魚麵與鴨肉麵的南北大對決，不可不看！買了厲害的麵條回家怎麼辦？30款台灣產的配麵好食材與24款必點小菜名冊美味加碼，新手在家自創麵道，親身吃過才知台麵真得不簡單。
◎老字號名麵對決
美味東西軍1：鱔魚麵 火焰裡的鍋鏟大對抗
炸意麵糖醋風／阿江鱔魚担 VS. 白油麵乾炒風／西市鱔魚麵
美味東西軍2：就用肥鴨來一決勝負
砂糖煙燻清甜茄汁派／阿波鴨肉麵VS.當歸藥膳濃香黑湯派／大村當歸鴨麵線
◎木櫥裡的美味秘密
呷麵配小菜，庶民吃的個性
◎名人名醬食麵秘笈
體驗在地好醬料、好美味的饕家輕幸福
◎見識快煮麵新創意
方便一包葷素皆備，男男女女都愛吃
Plus！在家修練篇
捲起袖子自家做麵去
附錄：尋味索引
你是愛好台灣小吃、到處吃到處玩的美食旅行家？注重健康飲食，對手作自製食品有興趣者？對廚藝研究興趣者？
如果你是上述的「人種」，那千萬別錯過這一本由拔林所寫的《台麵魂：吸哩呼嚕快嘴吞食，台灣吃麵學濃縮在一碗》。坐者拔林是長年為設計生活刊物執筆，因厭倦天龍國，而返居於中台灣。自此便以北中南東走路工自居，帶著一支筆走跳台灣大城小鎮，尋訪藏匿角落的好玩人事物。因被「無名、在地」的美好打動，遂成立拔林老母屋企劃編輯室，立志挖掘更多土生好故事。
「溜滑涮口，勁道彈牙，職人見真章」；「尋常巷口，百年滋味，碗裡有故事」。深夜時刻，街角麵攤的燈光撫慰著晚歸的上班族。一碗陽春麵，素白的麵條搭配清爽豬骨湯與極香的油蔥，這平凡的滋味讓人久久不忘。
台灣是個小島嶼，這個不種麥的南方島嶼，因錯綜複雜的移民史造就了豐富多元的麵文化，大江南北的麵食薈萃在一碗，「台麵」原來如此精采！
除了米食文化，還綜合了北方麵食文化的精髓，刀削麵、意麵、板條、陽春麵、豆菜麵、涼皮、咖哩麵……這些傳承先人手藝的不凡小店，有著不輸日本拉麵道的職人精神，他們用雙手揉輾拋削出獨樹一格的麵道，台灣的麵文化就藏在這一碗。
本書的內容，從台灣常見麵條圖鑑開始……製麵名所裡製麵人尋常的一日，是千錘百鍊的凝結，至於人氣麵店，更是癡麵高手苦練成巷口傳奇，甚至囊括有故事的地方麵，以及不可缺少的美味小菜、醬料……透過麵食來關注台灣麵文化，體現食麵美好時光。
本書特色包括：不光是吃，也要懂吃，本書以廣義式的麵概念，深訪米系、麥系的麵乾、生麵製麵詳解。人氣麵店，癡麵高手苦練成巷口傳奇！走進他們的廚房裡，揭曉刀削麵、魚麵、米干、米苔目等的好食秘訣，同時也看他們如何在麵裡煮出人生之道。只有這裡有！一碗有故事的地方麵，記憶台灣的氣味與人情，身為台灣人不可不吃、也不可不知。
另外，還有食客特輯：老字號名麵對決、木櫥裡的美味秘密、名人名醬食麵秘笈、見識快煮麵新創意以及新手在家自創麵道，親身吃過才知台麵真的不簡單。這是一本首創台灣談麵的專書，帶出台灣麵食文化與職人精神，同時也不要失了飲食的樂趣。
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