揉入生命力的手工麵線
傳統食品,尤其是手工麵線真是一個以時間及人力所換來的.當麵粉在清晨四點多加了鹽水,麵頭就像附予了麵團生命,每天麵團都會有它自已的個性,還有環境的因素,溫度,濕度還有人力,伴麵團時首先手整個張開,用力按幾下,感受那麵團反彈回來的力道,判斷與今天環境,麵團裡的含水量是不是最適合的.
而一開始最適合的比例也不能保證一天都很順利,在一次一次延展力道與醒麵時間掌控都是關健,沒有精準的數據,只能靠師傅用心的感受每一份麵條在今天的個性,才能享受與麵線相處愉快的一天
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