許家手工麵線的部落格

當年的木柵路三段那一帶「麵線窟」。全盛時期有將近二十家手工製麵廠，每天清晨，各家師傅在廣場上一字排開、甩麵、曬麵，那整片像白絲毯一樣的壯觀場景，是那個時代最美、也最勤奮的風景。而木柵的「劉協昌手工麵線」，更是堅守最久的麵線傳奇。前幾天，工廠裡經歷過木柵麵窟時代的老師傅跟我說，這間木柵最後一間堅守傳統的手工麵線工廠，不繼續做了。師傅們都很大年紀了，如今劉協昌默默畫下句點，手工麵線的傳承，延續的路感覺少了一盞燈。我們石碇的麵線工法，其實就是來自木柵。以前老師傅是從木柵學了技術，回到石碇開麵線工坊，而我國中畢業去學，後來出師，在老師傅鼓勵下創業。如果說是一輩子的麵線職人，說他們用雙手承載著台灣從農業時代到現今的文化變遷，這樣說會太過嗎？然而，有多少人重視著？有人真真實實地記錄下來嗎？我反覆地自我問答：而我能做的是什麼？有一次我提起勇氣，投了市政信箱，希望他們能來為老師傅做訪談、做紀錄，得到了系統內的回應，建議要寫完整的計劃，再做後續。寫計劃真的不是我的擅長，於是，算了吧。後來在一次媒體訪談中，我跟企劃說了類似的想法，於是他們安排了一段老師傅訪談。但總是還在問自己，還可以作什麼，才能不留遺憾 然而木柵麵線窟時代的老師傅，目前還有兩位在工坊裡幫忙，感謝他們 ！！#木柵麵線窟 #傳承的溫度 #劉協昌手工麵線 #一輩子的麵線職人 #石碇許家手工麵線 #老老實實做好一件事

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麵線工廠的小學徒東瓜-讓他練習繞8字,卡卡的又很不太均勻,結果就是還要多用心多看,加油!

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適合曬麵線的太陽，從十點半開始，全心的照顧大約是六十組的麵線花了三個多小時完成,這比室內乾燥晚了30分,我想從能源的角度想,今天省了不少的電與瓦斯費,但自已想到的是,今天沒有預約,加上天氣又許可,就測試自已的腦力與體力的能力吧!今天挑戰自己，自二十年前出師以來，曬麵線最多的一天。
專心作麵線時也可以是一種享受,享受盡力的衝刺,追求最有效率的,最準確的完成麵線的每一個步驟,有時也在找尋新的方法,想要突破一層不變的模式

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 製作與經營者的心態
最近有客人來到麵線工廠,說在石碇其它地方買了麵線,上面沒什麼標示,主要是打上石碇手工麵線.但我們看了知道那是機器作的.
手工麵線市場的消退是有跡可循的,雖然有鹽的防腐但因為沒加化學防腐劑所以存放時間還是很有限.所以許家麵線在每一份包裝上都會注明保存方式與煮法說明,也會留下明確的資料.

如果您來到石碇想買手工麵線,請留意包裝及說明,如果買到四處都有的機器麵線就比較可惜@@
機器與手工,許家麵線堅持只作真正傳統的手工麵線

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感謝圓夢坊推薦許家麵線得以在圓夢伴手禮館參與展售 ,許家麵線也積極的參與舞台活動,透過拉甩長麵條還有簡單問答,期待把來自石碇的手工麵線介紹給更多民眾認識
石碇許家手工麵線創辦人許仁評先生，以創新產品包裝賦予手作麵線全新面貌，並開放工廠觀光結合麵線DIY體驗行程，成功扭轉傳統家庭式工廠製麵經營型態，不僅於2012年獲得新北市特色伴手禮殊榮，更為傳統產業開闢新途，成為石碇特色產業。

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手工烏龍麵新品上市
延用手工麵線的工法,拉製成的手工烏龍麵,是由手臂般粗的麵條,經過反覆的醒麵與延展,拉製成粗麵條
相較於傳統的手工烏龍麵的切條,口感更為Q彈
 

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最近有幾位大學生來訪,準備將手工麵線製成電子書,老師有規定所有照片都要自己拍的,這是他們第三度來到麵線工廠,探路=>拍晒麵線=>完整製作過程,這一天他們一早7點多就到了麵線工廠從麵粉開始拍,完整的拍了整個製作過程,仁評覺得他們很有心,所以特別交代joy作了麵炸蛋請他們吃.
中間有短暫的訪問

作手工麵線最辛苦的是什麼~我覺得以體力的消耗來說,拉與甩所費的力是最多的,如果以整體來說,收尾是最辛苦的,因為前面半力已把體力消耗很多,後半天就需要用毅力與堅持,才能縮短製作的時間,越作越累.尤其是冬天的寒流來臨,麵醒的速度很慢,一不小心麵凍住了,平時只要拉個三四下的麵線,需要更用力的拉個十幾下,接下來就是考驗意志力的時刻了!

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傳統手工麵線的本地麵線作法，在製作過程中會使用米糠加太白粉，在繞麵還有拉麵後粘在麵條中，在甩麵與乾燥過程就會掉，決非粘上發霉麵粉，
許家麵線從傳統家庭式工廠，轉型開放觀光體驗，最近也將門窗換成透明，讓遊客更易參觀，從拌麵團開始到整個包裝,都在透明下進行,所謂的正式觀光工廠也只是開放一小部份製程讓遊客參觀.
許家麵線工廠的內部是不准將室外穿的鞋穿入,必需要室內外分開,或者入內必需要脫鞋,髒掉的米糠是必需淘太的,室內也都定期的作清潔,層經有一群攝影團體來到麵線工廠,很認真的跟我說,跟他上回去的傳統麵線工廠相比,這裡室外有石碇山上的好空氣,室內也都保持乾淨他很喜歡這裡,原本我很開心,有人認同我們.
在開放傳統麵線工廠參觀的同時,就必需有被投訴的心理準備,只是這一天來的比較快,原本以為我個人的認真努力,可以讓每個人看到,但其實不然,因為每個人對傳統作法與現代食品衛生要求的定義不同,有些人是完全不能容許小缺失的,所以許家麵線在沒機會向當事人解釋下,就被用影片投媒體,媒體也用了極為嚴苛的用語來形容.這一針針都刺在我心頭,創業18年多的我,第一次面對負面的媒體新聞,

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拉手工麵線-傳統手工麵線的古法製作過程

麵團經過4-5個小時延展,由手臂粗麵條成為手指般粗,再以8字型撓麵固定在兩格白鐵後,等待30-40分就可以進行拉麵線的程序.

在兩人對拉的過程,要注意兩人力量的均勻與協調,利用身體前後重心的轉移,放鬆時人要適當的往後退,在拉緊時更要利用全身力量往後頂,使勁拉個2-4下後,再來就必需控製整組麵的長度,最後輕打出麵浪,將麵條稍粘的地方打開就完成.

如果遇到天氣冷麵團凍住,或麵醒的不理想,那麼一組麵要拉個十幾下,體力負荷就會非常大,順利的話2-4下就能拉到理想的長度,整個製麵流程的時間就能縮減許多

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