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麵線工廠的小學徒東瓜-讓他練習繞8字,卡卡的又很不太均勻,結果就是還要多用心多看,加油!
- 6月 18 週四 201522:42
手工麵線學徒
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麵線工廠的小學徒東瓜-讓他練習繞8字,卡卡的又很不太均勻,結果就是還要多用心多看,加油!
- 5月 26 週二 201522:11
手工麵線
適合曬麵線的太陽，從十點半開始，全心的照顧大約是六十組的麵線花了三個多小時完成,這比室內乾燥晚了30分,我想從能源的角度想,今天省了不少的電與瓦斯費,但自已想到的是,今天沒有預約,加上天氣又許可,就測試自已的腦力與體力的能力吧!今天挑戰自己，自二十年前出師以來，曬麵線最多的一天。
專心作麵線時也可以是一種享受,享受盡力的衝刺,追求最有效率的,最準確的完成麵線的每一個步驟,有時也在找尋新的方法,想要突破一層不變的模式
- 3月 06 週五 201520:33
品牌與山寨/在石碇山上的手工麵線
製作與經營者的心態
最近有客人來到麵線工廠,說在石碇其它地方買了麵線,上面沒什麼標示,主要是打上石碇手工麵線.但我們看了知道那是機器作的.
手工麵線市場的消退是有跡可循的,雖然有鹽的防腐但因為沒加化學防腐劑所以存放時間還是很有限.所以許家麵線在每一份包裝上都會注明保存方式與煮法說明,也會留下明確的資料.
如果您來到石碇想買手工麵線,請留意包裝及說明,如果買到四處都有的機器麵線就比較可惜@@
機器與手工,許家麵線堅持只作真正傳統的手工麵線
- 9月 18 週四 201421:52
2014台灣美食伴手禮特展暨國際旅展8月29日/石碇特色產業 麵線
感謝圓夢坊推薦許家麵線得以在圓夢伴手禮館參與展售 ,許家麵線也積極的參與舞台活動,透過拉甩長麵條還有簡單問答,期待把來自石碇的手工麵線介紹給更多民眾認識
石碇許家手工麵線創辦人許仁評先生，以創新產品包裝賦予手作麵線全新面貌，並開放工廠觀光結合麵線DIY體驗行程，成功扭轉傳統家庭式工廠製麵經營型態，不僅於2012年獲得新北市特色伴手禮殊榮，更為傳統產業開闢新途，成為石碇特色產業。
- 8月 05 週二 201422:38
手工烏龍麵
手工烏龍麵新品上市
延用手工麵線的工法,拉製成的手工烏龍麵,是由手臂般粗的麵條,經過反覆的醒麵與延展,拉製成粗麵條
相較於傳統的手工烏龍麵的切條,口感更為Q彈
- 5月 15 週四 201418:32
【沒有黑板的社會課】20140514 - 麵線的滋味
沒有黑板的社會課 麵線的滋味
劇組花了三天,一大早就來到麵線工廠開始拍攝
大學生從沒看過手工麵線製作,在兩天內要他們獨立完成,所有步驟,對學生來說難度很高,對教他們的我來說是更大的挑戰...
曾宏發和林晨芳，對於未來有著非常不同規劃的國中同學，相約一起體驗一個非常不一樣的職場工作─製作手工麵線。
清晨四點開始工作，對兩人來說真是體力上的一大挑戰，從一開始興致高昂，經歷了幾個小時後，卻已經累得人仰馬翻，這個看似十分簡單的工作，到底為什麼會讓兩人覺得度日如年？而兩人辛苦工作一天的工資，卻竟然只能勉強算伍佰元？！
創業當老闆真不簡單，除了要有真功夫外，還得十八般武藝樣樣俱全，從接單送貨、遊客教學體驗、PO網宣傳，到下廚煮麵，樣樣都要會，首次接觸職場工作的兩人，又會從老闆身上挖到什麼寶呢？
一次從未有過的職場體驗記，讓兩個大學生開始真正了解身體力行的重要性，踏實的成就感，更是讓兩人終生難忘。
大愛二臺首播：週三 19:00 重播：週六 09:00 週日 13:00
- 3月 31 週一 201420:29
旅行食堂 山城石碇麵線香
大新店有線電視-旅行食堂 山城石碇麵線香
新店有線的旅行食堂
介紹了石碇還有許家麵線,更有手工麵線料理和風雞絲冷麵&義式番茄牛肉麵線
新店有線的旅行食堂
介紹了石碇還有許家麵線,更有手工麵線料理和風雞絲冷麵&義式番茄牛肉麵線
- 1月 13 週一 201421:31
台灣本地麵線,麵線窟文化影片連結
在農業社會,木柵有幾十家手工麵線廠,素有麵線窟之稱,這影片裡的老師傅,大多都是從那個年代一直從事手工麵線至今,幾十年來如一日的工作方式,這是師傅維持生活的模式.
台灣傳統手工麵線是許多老一輩的生活記憶,更是許多在異地遊子所想念的好味道,但歲月在師傅們留下共同的痕跡,這樣的文化,還活生生的在木柵不曉得有多少人珍惜.
可能在老師傅的眼裡,我這個小毛頭,又將手工麵線參了許多新的元素,很怕老師傅們不能認同,很期待有一天,能夠提起勇氣去拜訪他們.或者有人引薦.
台灣傳統手工麵線是許多老一輩的生活記憶,更是許多在異地遊子所想念的好味道,但歲月在師傅們留下共同的痕跡,這樣的文化,還活生生的在木柵不曉得有多少人珍惜.
可能在老師傅的眼裡,我這個小毛頭,又將手工麵線參了許多新的元素,很怕老師傅們不能認同,很期待有一天,能夠提起勇氣去拜訪他們.或者有人引薦.
- 1月 07 週二 201419:48
傳統手工麵線的最苦與最樂
最近有幾位大學生來訪,準備將手工麵線製成電子書,老師有規定所有照片都要自己拍的,這是他們第三度來到麵線工廠,探路=>拍晒麵線=>完整製作過程,這一天他們一早7點多就到了麵線工廠從麵粉開始拍,完整的拍了整個製作過程,仁評覺得他們很有心,所以特別交代joy作了麵炸蛋請他們吃.
中間有短暫的訪問
作手工麵線最辛苦的是什麼~我覺得以體力的消耗來說,拉與甩所費的力是最多的,如果以整體來說,收尾是最辛苦的,因為前面半力已把體力消耗很多,後半天就需要用毅力與堅持,才能縮短製作的時間,越作越累.尤其是冬天的寒流來臨,麵醒的速度很慢,一不小心麵凍住了,平時只要拉個三四下的麵線,需要更用力的拉個十幾下,接下來就是考驗意志力的時刻了!
- 12月 18 週三 201321:56
讓人倒胃口的某手工麵線?傳統手工的堅持您可看到
傳統手工麵線的本地麵線作法，在製作過程中會使用米糠加太白粉，在繞麵還有拉麵後粘在麵條中，在甩麵與乾燥過程就會掉，決非粘上發霉麵粉，
許家麵線從傳統家庭式工廠，轉型開放觀光體驗，最近也將門窗換成透明，讓遊客更易參觀，從拌麵團開始到整個包裝,都在透明下進行,所謂的正式觀光工廠也只是開放一小部份製程讓遊客參觀.
許家麵線工廠的內部是不准將室外穿的鞋穿入,必需要室內外分開,或者入內必需要脫鞋,髒掉的米糠是必需淘太的,室內也都定期的作清潔,層經有一群攝影團體來到麵線工廠,很認真的跟我說,跟他上回去的傳統麵線工廠相比,這裡室外有石碇山上的好空氣,室內也都保持乾淨他很喜歡這裡,原本我很開心,有人認同我們.
在開放傳統麵線工廠參觀的同時,就必需有被投訴的心理準備,只是這一天來的比較快,原本以為我個人的認真努力,可以讓每個人看到,但其實不然,因為每個人對傳統作法與現代食品衛生要求的定義不同,有些人是完全不能容許小缺失的,所以許家麵線在沒機會向當事人解釋下,就被用影片投媒體,媒體也用了極為嚴苛的用語來形容.這一針針都刺在我心頭,創業18年多的我,第一次面對負面的媒體新聞,
