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幸福.傳統.手工麵  

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市場上常有「低鈉手工麵線」或「久煮不爛」的產品標籤。從傳統製程與食品科學的角度來看,這些觀念存在誤區。以下為正確的分辨事實:一、 為什麼手工麵線不可能「低鈉」?

機器麵線:依靠滾輪將麵糰壓平、再用刀具切成細絲。製程不需要依靠鹽巴來增加延展性,因此可以做到低鈉。

手工麵線:依靠「拉、甩、放」的工藝成型。鹽巴在手工製程中是用來改變麵糰筋度、提供延展性與韌性。如果沒有足夠的鹽,麵線在拉展時會直接斷裂。

數據標準:手工麵線在製作時,鈉的比例必須接近 3%(每 100 克含有 2500mg ~ 3000mg 的鈉)才能成功拉製。若包裝標示低於 2%(每 100 克鈉低於 2000mg),在物理上無法用手工拉製,一定是機器切出來的。

二、 手工麵線「高鈉」的料理解決方式雖然未煮熟前的麵線鈉含量高,但在烹調過程中,可以透過正確的料理步驟去除 8成以上 的鹽分,實際攝入的鈉含量並不高。

步驟 1:水大滾才下鍋

準備足夠的大量清水,一定要等水完全大滾後,再將手工麵線散開下鍋。水量夠大,鹽分才有足夠的空間稀釋溶解。

步驟 2:快煮就撈起(約 50-120 秒)

手工麵線極細,下滾水後大約煮 50 到 120 秒,麵線稍微變柔軟變透光即可立刻撈起。

步驟 3:倒掉煮麵水、瀝乾麵線

絕對不要直接用煮麵的水來當湯底。 必須把煮麵水完全倒掉,將撈起的麵線徹底瀝乾。經過這個大滾水川燙、倒水的動作,大部分的鹽分都會留在水裡被倒掉。

步驟 4:過水拌入醬料或湯底時不額外加鹽

因為撈起的麵線本身仍會保留鹹度,可過冷開水或溫開水,就可去除多餘鹹味。接下來無論是做乾拌麵線,還是加入另外熬煮的麻油雞湯都笴以。

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8/6日石碇服務區,為您與手工麵線拍張照

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石碇許家手工麵線透過「拉麵線、走步道 、享美食、玩手作」等活動,將石碇商圈好玩好吃好體驗的內涵分享給大家。讓每個來到石碇的大朋友小朋友們,度過一個最幸福的親子慢活時光!


活動介紹


主辦單位:石碇許家手工麵線,經濟部中小企業處

一、     指導單位經濟部,石碇區公所、石碇區觀光發展協會、石碇國小,石碇烏塗社區發展協會

 


活動時間:2018年12月16日(日)8:40~16:00

 


活動地點:石碇老街 (石碇國小報到)

活動對象:親子家庭、年輕族群、喜愛石碇的人 (預計招募100人)

報名費用:650 元 (將20%報名費,回饋給石碇國小)

活動內容:

(一)、   烏塗溪步道

由專業的石碇導覽老師帶領大家用慢活的腳步,認識石碇的人文與產業故事、自然生態、短短得一小時路程,讓大家有一趟抒壓的身心靈之旅。


(二)、   傳統拉麵線

麵線已經是代表石碇的一項重要產業及觀光亮點,也是傳統產業創新的典範,活動擬邀請100位親子家庭組隊報名拉麵線體驗,跳麵線舞,麵線跳繩,幸運袋包裝將麵線帶回家送祝福。


(三)、  石碇享美食

石碇擁有豐富多元的特色美食,中午社區在地風味餐,可以品嘗到石碇老街熱門的高媽媽王金蛋,一粒粽,福田居, 笠林餐廳,桂花農園的招料理! Loft17森活休閒園區在現作石碇特色沙拉,讓民眾一口氣品嘗石碇美味。(採自助式用餐方式)


** 冷冷的12月天,許家麵線也加碼:麻油酒雞麵線。讓大家擁有暖呼呼的身體滿足。


(四)、   職人手作趣

石碇山城隱藏許多手作達人,利用在地的素材及熱忱,用心和旅人交流,用作品讓遊客帶回滿滿的回憶。(DIY攤位EX:藍染或茶染體驗、襪娃體驗、豆腐蛋糕DIY,小有名氣包等…


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石碇許家麵線

 
訂婚12禮-囍麵

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期待中的圖檔今天拿到,先選一張來作封面 

第一次進蓬拍商品照!分享攝影與設計的用心,
導師們指導小朋友,有秩序、有效率的學習 環教組長芬蘭仔細規畫安排課程 石碇許家手工麵線示範教導 食農志工導師:幫忙烹煮麻油麵線,有您真好!
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位飢餓的正義使者包青天、月光仙子、柴犬隊長小松來到石碇,前往當地最有名的許家麵線,首先撲鼻而來的是麵粉香,走進店內居然遇見民族英雄─侯友宜,於是展開了流水麵線的對決!
流水麵線對決

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中秋節即將到來,為了提供民眾送禮的好選擇,新北市經發局嚴選13家業者和店家,從9/4起到9/12在板橋車站地下一樓,舉辦”新北好禮展售會”,商品項目豐富多元且具在地特色,並且還推出多種優惠好康。

#大新店有線電視

#CH04大新店地方新聞
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許家手工麺線
許家手工麺線
新鮮な空気とともに水質・陽光に恵まれたことから、石碇は「麺線(台湾素麺)」の産地となった。「許家手工麺線」の許仁評さんは伝統の手法で麺線を作り続けて20 年余り。小麦粉と塩、そして地下水だけを原料に、7 時間以上をかけて、ようやくこしのある麺線が完成する。近年は紅麹や緑茶を練り込んだり、太さの異なる麺を開発するなど研究に余念がない。ゆでる際には、手作り麺線は塩分が多いため、たっぷりのお湯でゆで、そのあとよく冷水にさらすのが秘訣。

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圖像裡可能有4 個人、微笑的人
【工商消息】 本文由雄獅提供 

有鑒於外交部試行泰國免簽以來,泰國旅客來臺飛躍式成長,在臺灣各大景區都超有感,新北市政府與長榮航空繼去年首次共同前往曼谷推廣赴臺觀光,今年將再次合作推出泰國赴新北市旅遊之機加酒自由行產品,4天3夜未稅價約新臺幣9,810元起(泰銖10,500元),附贈限量5000份禮物包,並由葉惠青副市長率團新北6家業者共同赴泰參與Taiwan One More Time推廣會,一站式整合泰國旅客來臺所需。

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5月26日至5月30日於華山文創園區,由中小企業處主辦的「OTOP×明日城鄉」巡迴主題活動,活動中將展現原味的職人傳統技藝,手作市集有多場DIY體驗,像是馬賽克拼貼、金工藝術、木工手作、拉麵線、懷舊壓糕等。
 

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世貿旅展之許家麵線體驗IMG_6594

2018世貿國際春季旅展,在農業局的攤位
甩麵前的準備工作,先延展,活動現場再靜置20分後就可以體驗了,

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