市場上常有「低鈉手工麵線」或「久煮不爛」的產品標籤。從傳統製程與食品科學的角度來看，這些觀念存在誤區。以下為正確的分辨事實：一、 為什麼手工麵線不可能「低鈉」？
機器麵線：依靠滾輪將麵糰壓平、再用刀具切成細絲。製程不需要依靠鹽巴來增加延展性，因此可以做到低鈉。
手工麵線：依靠「拉、甩、放」的工藝成型。鹽巴在手工製程中是用來改變麵糰筋度、提供延展性與韌性。如果沒有足夠的鹽，麵線在拉展時會直接斷裂。
數據標準：手工麵線在製作時，鈉的比例必須接近 3%（每 100 克含有 2500mg ~ 3000mg 的鈉）才能成功拉製。若包裝標示低於 2%（每 100 克鈉低於 2000mg），在物理上無法用手工拉製，一定是機器切出來的。
二、 手工麵線「高鈉」的料理解決方式雖然未煮熟前的麵線鈉含量高，但在烹調過程中，可以透過正確的料理步驟去除 8成以上 的鹽分，實際攝入的鈉含量並不高。步驟 1：水大滾才下鍋
準備足夠的大量清水，一定要等水完全大滾後，再將手工麵線散開下鍋。水量夠大，鹽分才有足夠的空間稀釋溶解。
步驟 2：快煮就撈起（約 50-120 秒）
手工麵線極細，下滾水後大約煮 50 到 120 秒，麵線稍微變柔軟變透光即可立刻撈起。
步驟 3：倒掉煮麵水、瀝乾麵線
絕對不要直接用煮麵的水來當湯底。 必須把煮麵水完全倒掉，將撈起的麵線徹底瀝乾。經過這個大滾水川燙、倒水的動作，大部分的鹽分都會留在水裡被倒掉。
步驟 4：過水拌入醬料或湯底時不額外加鹽
因為撈起的麵線本身仍會保留鹹度，可過冷開水或溫開水，就可去除多餘鹹味。接下來無論是做乾拌麵線，還是加入另外熬煮的麻油雞湯都笴以。
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