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傳統手工麵線怎麼煮[How to cook handmade noodles]

台灣傳統手工麵線都是有鹹的,因為要拉很長甩很長,要有一定比例的鹽份才能作出真正的手工麵線,若是有遇到煮起來太鹹的問題,以下幾個方法供參考

 

步驟1:煮手工麵線水量要足夠,麵線才不會粘在一起/讓麵能夠在水中輕易翻動.

步驟2:水沸騰後放入麵線,大火約50秒至1分半即可撈起/若是特細麵線,大約30秒左右,麵浮起即熟.

步驟3:將麵撈起後,馬上淋上一些冷開水,這樣口感會較佳,不易太鹹也比較不會粘在一起

方法

手工麵線都有一定比例的鹽份,所以在烹煮麵線時水要足夠,麵線下水之後才不會黏在一起,之後加熱至沸騰後放入麵線,大約50秒後用筷子撈麵條變軟即可撈起,如果是比較粗的就再多一些時間,將撈起的麵線放入預先準備好的清水中過水後再進行料理(若能準備冰水口感更佳),過完水後手工麵線的鹽份就剩很少,如此麵線還會變得更Q彈,更有咬勁。這樣煮起的手工麵線就不會太鹹  還可以依個人喜好調味!!

過完水的麵線加入義大利醬就是好吃的義式手工麵,夏天可以試用涼麵作法,Q彈順口的涼麵,若沒吃完放入冰箱,一天後拿出來拌入醬汁一樣好吃。

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方法

手工麵線先蒸過10分鍾  煮起來會更Q彈而且只要拌上一些茶油就不會粘成一團這是以前看過辦桌的廚師用的方法  雖然多了一道手續  但是只要蒸過麵線就會更好煮。可以一次蒸多一點的麵線,未使用的麵線,放涼風乾後放入冰箱,下回要煮麵時就可以直接下水煮。

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方法

簡易解決手工麵線會太鹹的問題,就是在麵線要下水燙之前,先用清水沖一下這樣就可以麵線表面的太白粉及鹹分沖掉一些,再放入沸水中燙;

但有一點要注意,麵線在沖過水後要馬上煮而且千萬別太用力,不然麵線會粘成一團

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How to cook handmade noodles

Salt and water are two major ingredients in the production of handmade noodles. When cooking, make sure you put in enough water so that the noodles will not stick together. Put in the noodles when water boils, wait for about 50 seconds and stir well. Prepare a bowl of water (ice water is ideal for better texture) and soak the cooked noodles in for while. This will greatly reduce the salt in the noodles and produce an even better taste.

Season according to your own preferences. With pasta sauce, it will acquire an Italian flavor. Also can serve it cold in summer.

以上方法僅供參考,如果您有更獨特好用的方法,歡迎留言與我們分享!!!

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