許家手工麵線的部落格

(一)素香炒飯

材料:香菇20g 洋菇20g  青豆仁20g 玉米粒20g 香椿20g 白飯1碗 香油20c.c

調味料:蕃茄醬30g 塩適量

做法:

 
 
 1.熱鍋，加入香油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層香油後，倒除多餘香油，接著再重新倒入20㏄的香油。
 
 2.將作法1的鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入香菇丁、洋菇丁炒至乾香，再加入玉米粒快炒，續加入白飯翻炒。
 

3.待作法2中的白飯炒散後，加入青豆仁與調味料拌炒均勻至熟即可。

(二)什錦菇炒飯

材料:

A:新鮮香菇10g 蘑菇10g 鮑魚菇10g

B:雞蛋2粒 白飯1碗  沙拉油20c.c 

調味料:素蠔油20c.c  塩適量 黑胡椒粉適量 

 做法:

 
 
 1.熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油後，倒除多餘香油，接著再重新倒入15㏄的沙拉油。
 

 
 2.將作法1的鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入材料A炒至乾香上色後，接著倒入剩餘5㏄的沙拉油燒熱，再倒入蛋液快炒。
 
 

3.待作法2中的蛋液炒至略乾有香味時，加入白飯一起翻炒，至白飯炒散後，添加調味料翻炒均勻即可。

進入石碇麵線部落格

石碇許家手工麵線 石碇特產 傳統美食 堅持手工 健康無防腐劑 讓您吃的美味與安心

(三)青蔬炒飯

 
材料:白飯100g 雞蛋1顆 青江菜絲40g 芹菜碎5g 素火腿丁20g 紅.黃甜椒各20g 油.塩.糖.黑胡椒粉各適量

做法:
 
 1.熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火加熱，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。
 
 2.於作法1鍋內依序加入青江菜絲、芹菜碎、素火腿丁、紅黃甜椒丁拌炒1分鐘至香味溢出。
 

3.於作法2鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻，約1分鐘後放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料，一起拌炒均勻即可盛盤。

(四)韓式泡菜炒飯

材料:白飯100g 雞蛋1顆 韓式泡菜50g 青江菜絲15g 香菇片10g 辣椒片3g 油.塩.糖.黑胡椒粉各適量

 做法:

  
 1.熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火加熱，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。
 
 2.於作法1鍋中依序加入韓式泡菜丁、青江菜絲、香菇片、辣椒片一起拌炒約1分鐘至勻。
 

 3.於作法2鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻約1分鐘後，放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料，一起拌炒均勻即可盛盤。

(五)素三杯炒飯:

材料:白米50g  糙米50g 小麥50g 紫米50g 燕麥50g 豆干丁20g 素火腿丁25g 青江菜絲15g 香菇丁10g 辣椒片5g 九層塔碎2g 油.醬油.香油.糖.黑胡椒各適量

做法: 
 
 1.白米、糙米、紫米、小麥、燕麥洗好混合，放入電鍋煮熟後盛約1碗的份量備用。
 
 2.另熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火，依序加入豆乾丁、素火腿丁、青江菜絲、香菇丁、辣椒片、九層塔碎一起拌炒均勻約1分鐘至香味溢出。
 

 3.於作法2鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻，約1分鐘後放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料，一起拌炒均勻即可盛盤

(六)

材料:羅勒葉25g 松子10粒 橄欖油20c.c  糙米飯1碗 蘑菇30g 素火腿4片 

調味料:黑胡椒粉少許 塩少許 高湯25c.c

 做法:

 
 
 1.製作青醬：先將羅勒葉川燙濾乾備用，將羅勒葉、松子和橄欖油加入果汁機中打成泥狀；糙米飯事先撥鬆備用。

 
 2.將蘑菇、素火腿切成絲狀，以橄欖油爆香後，再加入糙米飯和青醬拌炒約5分鐘，再加入調味料拌勻後，起鍋前再灑上松子即可。

參考自奇摩知識+