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 製作與經營者的心態

最近有客人來到麵線工廠,說在石碇其它地方買了麵線,上面沒什麼標示,主要是打上石碇手工麵線.但我們看了知道那是機器作的.

手工烏龍麵新品上市

沒有黑板的社會課 麵線的滋味
劇組花了三天,一大早就來到麵線工廠開始拍攝
大學生從沒看過手工麵線製作,在兩天內要他們獨立完成,所有步驟,對學生來說難度很高,對教他們的我來說是更大的挑戰...

大新店有線電視-旅行食堂 山城石碇麵線香

新店有線的旅行食堂 

介紹了石碇還有許家麵線,更有手工麵線料理和風雞絲冷麵&義式番茄牛肉麵線

在農業社會,木柵有幾十家手工麵線廠,素有麵線窟之稱,這影片裡的老師傅,大多都是從那個年代一直從事手工麵線至今,幾十年來如一日的工作方式,這是師傅維持生活的模式.

最近有幾位大學生來訪,準備將手工麵線製成電子書,老師有規定所有照片都要自己拍的,這是他們第三度來到麵線工廠,探路=>拍晒麵線=>完整製作過程,這一天他們一早7點多就到了麵線工廠從麵粉開始拍,完整的拍了整個製作過程,仁評覺得他們很有心,所以特別交代joy作了麵炸蛋請他們吃.

傳統手工麵線的本地麵線作法，在製作過程中會使用米糠加太白粉，在繞麵還有拉麵後粘在麵條中，在甩麵與乾燥過程就會掉，決非粘上發霉麵粉，
許家麵線從傳統家庭式工廠，轉型開放觀光體驗，最近也將門窗換成透明，讓遊客更易參觀，從拌麵團開始到整個包裝,都在透明下進行,所謂的正式觀光工廠也只是開放一小部份製程讓遊客參觀.

拉手工麵線-傳統手工麵線的古法製作過程

麵團經過4-5個小時延展,由手臂粗麵條成為手指般粗,再以8字型撓麵固定在兩格白鐵後,等待30-40分就可以進行拉麵線的程序.

在兩人對拉的過程,要注意兩人力量的均勻與協調,利用身體前後重心的轉移,放鬆時人要適當的往後退,在拉緊時更要利用全身力量往後頂,使勁拉個2-4下後,再來就必需控製整組麵的長度,最後輕打出麵浪,將麵條稍粘的地方打開就完成.

如果遇到天氣冷麵團凍住,或麵醒的不理想,那麼一組麵要拉個十幾下,體力負荷就會非常大,順利的話2-4下就能拉到理想的長度,整個製麵流程的時間就能縮減許多

純粹加入食材原料作起來的麵,本來都會有保色的問題,但那才是食材原本的習性

許家麵線出產的綠茶手工麵線，以傳統古法的手工製作，並添加台灣紅茶公司外銷日本等級的菁蒸綠茶粉，
我們珍惜老主顧及消費者的支持，品牌信譽更勝一切，堅持承諾決不添加色素料在許家麵線的產品裡

"因為明天就要移民,所以電話先停掉了"

遠東百貨寶慶店B1是一個類似美食廣場,裡面還有頂好超市, 有許多附近的居民還有上班族前來用餐,有時會有喜歡傳統手工麵線的朋友來到攤位幫我們捧場,人少時就以推廣傳統手工麵線，健康無添加的理念！

6月1日麵線工廠來了許多專業攝影師~

晴朗的好天氣,石碇山上的麵線工廠來了許多訪客,麵線師傅也賣力的甩麵線掛滿了廣場.
遠道而來的大家參觀傳統手工麵線製作,拿起相機,手機留影對我們來說都是一份珍貴的支持.

在毒澱粉事情延燒的時刻, 石碇山上的麵線工廠,會堅持健康無添加,會慢慢一步步的更新,更認真的堅守手工麵線領域, 將這份傳統工藝的美與好口感帶給更多人認識.

剛出爐的石碇許家手工麵線的順丁烯二酸檢驗報告
  

毒澱粉事件持續擴大 ,已接到許多消費者打電話來洽詢,在一一解釋後讓大家暫時安心.

我們打算在明日先送驗一份手工麵線, 好讓消費者更安心,預計一星期左右報告就能夠出來