在毒澱粉事件的小感想

在彰化的手工麵線，是許多喜歡傳統手藝的攝影玩家到訪的地方，老房子，老師傳，特別有味道，也可以更深感受手工麵線傳承危機感

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台灣曬麵線10之2彰化福興千絲舞動

台灣曬麵線 10之2 彰化 福興 千絲舞動

假日來到石碇旅行，想吃到道地的石碇手工麵線，可以上來到麵線工廠，吃一份茶油麵線，有時還會配上一些媽媽自己種的菜，簡單的麵線燙起來伴上一點茶油還有黑麻油，就是美味又養生的好麵．

【台灣‧攝區影展】

前兩年的夏天，麵線工廠的生意都很普通，常常一個月只十個工作天，有些員工就會回以前工作去作兼職，當時我是認同他們的也覺得那是積極的態度。但隨著工廠轉型及積極行銷帶來的訂單，工廠原本悠閒的工作型態，漸漸轉為忙錄，就出現了後遺症。

有師傅出現工作倦怠，總有原因不太想工作，這樣一來又增加了助手的負擔，除期認為大家只要大家努力些，產能就可以足夠訂單，也能有更好的收入，所以也沒急著找新的人手。這麼一來在幾個月後出現了師傅的消失，助手的預告辭職，這是工廠轉型來面對的嚴重問題，面對它我開始徴學徒助手，花了一個多月時間，一開始很灰心，因為前兩個應徴者都是工作一天或三天就不見了 。

除了麵粉攪拌器之外,手工麵線這幾十年來手工麵線會使用一台簡單的滾麵機，從手臂粗的麵條經過三次，每一次都需要醒麵二十分以上，在每一層麵之間需要打上一層太白粉，以防止出水及粘黏。

在第二次滾麵時，會將竹器放置在一個圓型轉盤上，需要置中然後也速轉動，接下來就將麵條穿過機器，快速的將麵條放入轉動竹器的正中間，在來就是要減速，以達到麵條有順序的置入，在控制好轉速後就要拿起太白粉袋，大力的打在麵上面，以散出太白粉，防止麵條的粘黏，在打太白粉時，也可以利用打粉力量來控制轉盤的轉速。

手臂般粗的麵條,是手工麵線最初的樣子

  從麵皮直接壓出成麵條，推到太陽下曬可以大量生產的手工麵線，跟一條從手臂般粗的麵條，經過一道道程序，一次次延展慢慢變細，從麵條的成型到定型足足需要７個小時無法量產的麵線都叫傳統手工麵線。

消費者就只能各憑本事，行家才能分出手工與機器壓製的麵線。有時在想若人人是行家，都懂得分辨那麼手工麵線都供不應求，在年青人又不喜歡投入的情況下，情況會更糟糕，師傅都不能休息了～

手工麵線用力道及巧勁,將麵的延展利用到極致,保留住手工麵最Q的狀態

 分享一篇木柵手工麵線的採訪報導，許家麵線的手藝也是傳自木柵麵線窟，至今在木柵這麼都市化的環境下還能堅持作手工麵線，不只是工作與生活，更是一份傳承的信念，這份技藝不能止於這一代。

老師傅好手藝 木柵手工麵線

【記者謝柏晟、陳孟婕／台北市採訪報導】木柵劉協昌製麵廠內，老闆劉欽賢與妻子張月枝各坐在小凳子上，默默不語，撮一撮眼前懸掛的麵線，秤了重量後，用橡皮筋綑了一綑綑的麵線。同樣的動作雖一再重複了五十多年，但對劉欽賢、張月枝而言，做麵線是一輩子的事情。

石碇麵線の小確幸誕生在2012/07/27 這一個月來已有500多位粉絲按讚，這對傳統手工麵線來說是一份很熱情的支持！
感謝支持石碇麵線新的粉絲團，認同傳統手作的美味，許家麵線邀您～

• The tradition of handmade noodles has been passed on from generation to generation in the past thousand years in China. From flour to noodles, the production takes a total of seven hours in which details must not be missed in every stage. The taste and texture simply surpass those made in mechanical ways.

石碇許家麵線 拉出在地傳統活力

▲許家麵線創新改良，闖出一片天。 攝影／張芷郡

續續接到大家給予許家麵線祝福紙卡，讓我們自己都很感動！