許家手工麵線的部落格

假日來到石碇旅行，想吃到道地的石碇手工麵線，可以上來到麵線工廠，吃一份茶油麵線，有時還會配上一些媽媽自己種的菜，簡單的麵線燙起來伴上一點茶油還有黑麻油，就是美味又養生的好麵．

也可以就進在石碇老街的直營門市－幸福一號店，有麵線簡餐及熱飲．老街再往上一些的鄉村餐廳，也是用石碇麵線的老主顧．

另一家石碇．野宴食堂也是都跟雜貨店的老板娘指定要我們的麵線．

如果在千島湖的下方，八卦茶園，茶園的主人前陣子也開始賣麵線餐，配上他們的茶油雞．

在深坑的舜德農莊，大團園，豆腐娘，思相枝這些都是直接跟我們合作的餐廳是從我們一開始作麵線就支持到現在．

講求快速及成本考量，手工麵線因為會鹹所以每煮一次都要換水，增加了料理的麻煩度，多數的餐廰都改用機器作的麵線．
非常謝謝支持使用傳統手工麵線的餐廳，幫我們分享這份美味給更多人

 

手工麵與一般麵差別在哪裡？其實很簡單，只要把麵攤開，每條手工麵的粗細都不太相同，有的粗有的細，那是跟師傅的手勁有關，如果是機器製造，則從頭到尾粗細都相同。
手工麵因為經過人工揉捻與甩麵、拉麵,醒麵的過程，吃起來柔軟帶有自然的彈性，煮起來也不容易糊掉或化開，機器的容易一夾就斷，也沒咬勁，所以口感較不好，另一類是加入化學添加物後的機器麵線，麵條變得很堅硬煮很久也不會爛，拉都拉不斷，這樣的麵線對老人家及小朋友來說都比較不好消化．

想吃口感帶脆的麵，可將麵約煮1分鐘後撈起，迅速放入冰水中攪拌約15秒，再將麵撈起。如此麵會變得更脆，更有咬勁，也會去除大部份的鹽份，還能適當的調味。

店家資訊：

• 野宴食堂
• 地　　址：台北縣石碇鄉彭山村崩山12號 (石碇交流道往華梵大學方向)
• 電　　話：(02)2663-4276
• 營業時間：11:00-21:00
• 價　　位：500元 ~ 800元(人)

石碇鄉村休閒餐廳
商家電話： 02-2663-2666
商家地址： 新北市石碇區下橫坪1之8號
營業時間： AM11:00~PM09:00

八卦茶園
莊清和： 26651912 手機：0930773890
北宜路六段獅子頭巷16號

深坑地區

• 舜德農莊
  地址：台北縣深坑鄉文山路1段62巷35號
• 電話：(02)2664-8888、2662-2952　http://zhundhe.eatingout.com.tw/traffic.asp
  
  

• 豆腐娘美食店

  新北市深坑區深坑街112號
  02-26621583
  
  大團園餐廳
  新北市深坑區阿柔村25-1號
  02 2662 5328

思相枝餐廳

新北市深坑區阿柔洋4號, Taipei, Taiwan 22243訂位專線 02-2662-5133 客服專線 02-2662-1508