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石碇許家麵線 拉出在地傳統活力
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▲許家麵線創新改良，闖出一片天。
攝影／張芷郡
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記者張芷郡／新店報導
石碇山中的許家手工麵線，堅持傳統手工製作並改良作法，將石碇的特產綠茶加入麵線中，讓茶香與麵香合而為一，入圍二○一二新北市特色伴手禮之一。
在逐漸式微的傳統產業下，許家麵線因獨特的改良闖出一片天。老闆許仁評表示，石碇是茶的故鄉，過去家中從事採茶工作，因緣際會接觸手工麵線，學成出師後為傳承手工麵線的技術，在自家旁邊開設手工麵線工廠，開啟創業之路。
手工麵線自然Q彈的口感來自於「壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩」七個小時以上的繁複步驟，由大麵團慢慢的搓成粗麵條，再經過一道道手續、一次次的醒麵，經由拉麵與甩麵的過程，將麵拉長後才成為麵線。溫度和溼度的掌握是手工麵線的成敗關鍵，也會影響到醒麵的時間與效果。高姓民眾表示，第一次到山中體驗手工麵線的製作流程，才發現原來製麵過程必須耗費極大的工夫才能達到美味的口感。
許家麵線主打傳統手工製作，堅持絕不添加色素料香料及防腐劑。用天然綠茶粉和紅麴加入麵線，顏色靠綠茶粉及紅麴粉添加的比例調配。煮出來的綠茶麵線不僅是淺綠色，還帶著淡淡的綠茶香。而粉紅色的紅麴麵線，健康與口感完美結合，形成另一項特色，也因顏色討喜，在佳節慶典節日時頗受歡迎。
高姓民眾表示，三種不同風味的手工麵線，口感Q彈、滑順，非常具有家鄉味，第一次體驗到麵線的製作過程，了解生產的艱辛，也是很新鮮的體驗。
石碇許家手工麵線開放團體預約，民眾可親自上山與師傅一同做麵，感受傳統手工麵線的製作過程。許仁評表示，希望透過純正的手工麵線，讓更多人記住傳統手藝的智慧與美好。
拚觀光 春之石碇趴趴GO
記者李宥榛／石碇報導
為打破地理位置偏僻的困境，石碇區多個商家策略結盟，包括許家麵線、襪子娃娃等，期盼藉由人力資源的整合，推廣在地觀光。日前更與石碇數位機會中心（簡稱石碇DOC）及石碇觀光發展協會合作，舉辦「春之石碇趴趴GO」活動。
參與結盟的許家麵線老闆許仁評表示，透過商家結盟、合作，不僅可以提升在地人士的凝聚力，更有利於弭平城鄉差距，創造觀光機會。他指出，參與結盟的商家每個月會定期聚會，商討合作項目。
許仁評期盼，未來能以穩健的步伐，帶動石碇觀光發展。其他石碇商家想加入聯盟，也可主動與石碇DOC或觀光發展協會連絡。
許仁評表示，觀光發展需要當地人士團結努力，透過石碇內部資源及人力的整合，才能創造偏鄉的生存機會。日前，由石碇DOC主辦的「春之石碇趴趴GO」活動，將許家麵線、明緣小棧等石碇商家納入活動行程，讓民眾體驗石碇特色風味，亦打出商家知名度。此外，活動也邀請石碇觀光發展協會理事長高杉奇，帶領民眾一窺翡翠水庫的神祕面紗。高杉奇表示，「春之石碇趴趴GO」活動後獲得許多正面回響，未來可望讓類似的小旅行常態化，開發出更多條路線讓民眾選擇。
「網路沒有時空限制，對偏鄉而言，是一項有利的工具。」許仁評指出，石碇許多商家皆參與石碇DOC開設的數位培力課程，學習部落格的建置、編輯圖片及影片，透過網路推銷自家產業。許仁評表示，像他經營的手工麵線，利潤不高，藉由網路行銷，才能將遠在深山的好滋味，帶給其他地方的民眾。
面對石碇的觀光發展，許仁評期盼，透過商家、社團的資源整合，能為石碇地區注入活水，讓石碇的人文特色發展茁壯。
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