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世新小世界週報-手工麵線 http://newsweek.shu.edu.tw/public/view.php?id=1902
·記者：吳慧敏 涂欣竹 聶藝璇發佈日 :2014-04-17
| ----看似簡簡單單的白麵縣，做工卻 如此浩繁講究。麵線師傅許仁評，憑藉 著創新和純手工的製麵古法，製作出健康、特色的純手工麵線。這也使得許氏手工麵線成為石碇一大產業特色。 |
傳統手工麵線之所以能流傳今，得益于它的“好味道”“超勁道”以及“綠色健康”。
「許家手工麵線」就是傳承古法手 工製作而成的。
1.水量足 夠：麵線下水後不會黏在一起
2. 水加熱至沸騰後，放入麵線
3. 約50秒後以筷子撈起麵線
4. 在
❤在麵線要下水湯之前，用清水沖一下
這樣就可以把麵線表面的太白粉和鹹分麵線上淋一些冷開水，麵的口感更加Q彈而且不會太鹹
「反思」：在這個科技飛速發展的時代，機器逐漸代替了人 工、 化學藥劑氾濫，食品安全提成了人們最頭痛的事。市面上許多光鮮亮麗的食物背後，往往隱藏著一些不可告人的秘密。於是乎，人們越來越嚮往過去純手工、綠色的 食品。但是即便如此，人們在逢年過節還是喜歡在外頭吃飯。其實，想要真正的食品安全，除了人民的監督和政府監管，我們還應該從自身做起 。自己多動手下廚，畢竟自己純手工做出來的食物還是最靠譜的。
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