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青創會訊 102年 第一季 輔導個案
好山好水石碇鄉，出名的不只有東方美人茶與豆腐，現在正夯的還有傳統手工麵線。許仁評結合石碇的優質良水，嚴選台灣在地食材用心製作手工麵線，真誠地將故鄉之美呈現給消費者，「我們賣的不僅僅只是麵線，裡頭還有來自石碇滿滿的幸福。」
為賺零花學手藝 是創業的開始
榮獲新北市政府2012年十大特色伴手禮的石碇許家手工麵線行，是石碇現在最熱門的特色商品。許仁評國中畢業就到石碇老家附近的製麵廠拜師學藝，學習製作手工麵線。3年的學徒生涯，卻因選擇繼續求學且無法全天候配合工作，與廠方發生摩擦後，黯然中斷。「製麵算是體力活，通常製麵師傅到了一定年紀後， 就會收山。」由於石碇已沒有製麵廠，許仁評在師傅的鼓勵及家人的支持下， 為了找回當初「出師」的感動與喜悅，決定返鄉開創製麵事業。
「當初當學徒純粹只是想打工賺點零用錢，沒想到現在真的走上這一行了。」許仁評說，製麵看似簡單的固定流程，卻環環相扣，加上天氣的變化，彷彿賦予了麵線具有生命般的互動，讓他深深著迷，並鞭策自己不斷學習，期能發掘品質更好、更具效率的製作方法。
精心的幸福 手工麵線的精髓
手工麵線歷史悠久，最早在東漢時代就以水溲麵或煮餅的名稱記載，經歷2000多年，在清朝時經由先民傳入台灣。許仁評說，手工麵線的製程相當繁複，師傅每天清晨6、7點就必須進行製麵的準備工作，從攪拌麵粉、鹼粉、鹽水開始， 並歷經搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩、曬等步驟的精心製作，整個製程需要耗費8~9個鐘頭，才能製作出口感Q彈的美味好麵。
2009年，在鄉公所藍課長的推薦下，許仁評和他的手工麵線製作躍上舞台，首次登台表演讓許仁評對自家產品擁有了石碇特色的自覺，也讓他開始思考，日本的手打烏龍麵、義大利的義大利麵，都廣為人知， 也是國家級的代表性特色食材，「為什麼台灣的傳統手工麵線做不到，只能成為一個夕陽傳統產業呢?」許仁評對於事業的這番想像，開始認為自己販售的不單單只是麵線，還肩負著傳承歷史的使命，畢竟無論是在文化歷史或美感口感，手工麵線都不輸給烏龍麵或義大利麵，所以他不顧利潤微薄，也決心要讓更多人知曉傳統手工麵線的好味道，更要將他對石碇的深厚感情傳遞出去。
因此他找上創業台灣諮詢服務中心，並在創業顧問的協助下，重新盤點自身的資源，從中找到事業盲點並加以修正。為了讓消費者品嘗道地純天然風味，他堅持不摻入任何化學香料、防腐劑等添加物，致使僅有3個月的賞味期限，加上傳統市場的價格競爭，在實體通路上確實有推廣上的困難。因此他決定從網路著手，並使用創業圓夢網電子櫥窗，學習如何在網路上與顧客互動。如今在創業點子星光大道計畫的輔助下，許仁評認真經營部落格及粉絲團，也打出極佳口碑。
為傳統麵線注入新活水
石碇擁有天然的山泉好水， 也是茶的故鄉，為使麵線更具石碇特色，許仁評突破麵線製程限制，添加健康養生的元素，「口味的開發並沒有想像中簡單，茶粉的種類、來源、添加比例及天氣都會影響到製麵的成敗。」即使研發的過程艱辛，他仍與茶農合作開發出「綠茶麵線」，更為每年一次的石碇美人茶節開發「美人茶麵線」；而在一次參展的過程中，他也和參展的酒莊合作，開發出紅麴口味的手工麵線，令人刮目相看。
為了讓消費者安心享用，他引進真空包裝，並通過SuperLab檢驗中心的食品檢驗合格，再更換外盒包裝，提升質感，將傳統麵線變身為婚禮小物與祝壽賀禮，成為石碇最夯的伴手禮。如今石碇許家手工麵線，除了可在石碇老街及網路購買外，許仁評還配合手工麵線的特色製程，開放遊客觀光及預約體驗，與製麵師傅一同做麵，感受傳統工藝美食的力與美，體會師傅的堅持與投入。
許仁評說，當初開放參觀體驗時，有一位遠從美國回來的女性顧客嘗試甩麵並品嘗麵線後，竟有感而發地說，「你們天天都可以吃到真正的手工麵線，真的很幸福呢!」原來在這個工業化、速食的時代，許多手工製作技術都失去傳承，因此吃到一份堅持手作的料理就是一種幸福呀！因此許仁評希望讓更多台灣人、甚至是國外觀光客，都能和她一樣，在石碇遇見這個堅持手作的幸福麵線，在細細品嘗麵線時，體會到這份雖然微小但令人感動、確切的幸福，並為石碇這個群林環繞的小山城創造不同的特色景點，吸引更多人前來尋幽訪勝。
--本會承辦經濟部中小企業處 「創業點子星光大道」輔導個案
..青創會訊102年第一季刊載(文/洪琡晴)
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