農政全書有記載
在明朝徐光啟所著的農政全書裡就有關於苦茶油的記載，這是一本對於中國農業生產發展極具史料價值的農政專書，在書中就曾提及苦茶油中所含的山茶甘素對於人體有很大的益處。
苦茶油是採用油茶樹的種子，經過日曬、脫殼、粉碎、斧炒、蒸煮、製餅、壓榨、過濾等繁複的步驟而成，油茶樹是屬於山茶科山茶屬之常綠小喬木，現今在台灣的油茶樹種有栽培種油茶與野生細葉油茶，兩者的區別在於栽培種油茶的果實較大，一般稱之為大果種油茶，而野生細葉油茶果實較小，稱為小果種油茶。
苦茶油是一種富含山茶甘素、蛋白質、單元不飽和脂肪酸、維生素A、E等，其含維生素的食用油，對於高溫的穩定性和營養價值均優於一般市面上販售的沙拉油，根據研究顯示，苦茶油的單元不飽和脂肪酸，主要是由油酸、亞油酸所組成，因此，當我們將它加熱調裡時不易產生油煙，對於我們的肺部所產生的傷害較少。
明瞭了苦茶油對於人體的益處，接下來就是該教您如何選購苦茶油的時候了。
大溪鎮農會輔導的苦茶油產銷班第一班班長簡長青表示：「每年的白露節氣一過，就是苦茶油採收的季節開始，這個時候的油茶樹結實累累，富含油脂，是最適合採收來製作苦茶油的時候。」
使用保鮮顧健康
根據林業試驗所的研究報告顯示，苦茶油經過室溫儲存一段時間後，其中所含的碘價會隨著儲存時間的增長而下降，而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加，這種現象顯示苦茶油的不飽和脂肪酸有分解現象，尤其是儲存超過半年後，分解的情形會加速，苦茶油的營養價值也會因而大打折扣。
所以，簡長青建議當大家將苦茶油買回家後，應該在一年之內使用完畢，且不宜大量購買儲存，要用多少就買多少，苦茶油的儲存方法，應放置於陰涼、乾燥無日光照射處，另外不要放在瓦斯爐旁，避免長期受熱影響品質。在使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊，使用過的油，也不要倒入新油中，儲存時間以不超過半年為限，以確保其新鮮度與營養價值
參考自知識+http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306022202548
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