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我經常在想日本的手工麵，外國的義大利麵，都能是被很廣泛使用的一項特色食材
為什麼台灣的傳統手工麵線不行，而只能是一個式微的傳統產業
不論在文化在歷史在美感或口感方面,手工麵線實在沒有式微的理由
台灣的手工麵線在製作過程及曬麵線時,本身就是一項技藝美麗畫面的呈現
傳統手工的口感更是具有特色,自然的Q彈.
手工麵線特殊的口感是來自於它的每一個製作流程,
每一個師傅一天都作幾包麵粉,慢慢的由大麵團搓成粗麵條
再經過一道道手續一次次醒麵,才能漸漸變細一些
再經由拉麵與甩麵的過程,將麵用的很長後才成為麵線
用傳統方法作出來的手工麵線應該是有競爭力的.雖然每一條麵都需要7小時以上的時間
因為它整批製作,師傅在這7小時間是很忙錄不停的將麵輪流的完成每個步驟,最後整批完成
而每一個流程都是經過歷史演化改良而來,製程都是必要缺一不可,沒辦法再簡化.
因為機器麵線的大量生產,化學添加物的運用,使得堅持傳統手工的競爭力相對下降
在市場競爭下利潤微薄使得年青人很少投入學習,部份手工麵線就只剩老師傅們維持生活的方式
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