八寶白菜(素食)
材料:山東大白菜(中) 1個、香菇 2朵、素火腿 2片 、洋菇 5個 、素魚翅 1杯、木耳 2朵、紅蘿蔔丁1/2杯、毛豆仁 1/2杯、麵筋 10個
調味料:素蠔油 1大匙、薑末 1大匙、橄欖油 2大匙、鹽 1小匙、太白粉 1茶匙、香油、胡椒粉 適量

作法:
1.將大白菜用滾開水燙軟,漂過冷水,再剝開來成片狀,勿拉斷。
2.將所有材料炒香,入調味料。太白粉和水芶芡備用。
3.將大白菜順序排列放入2.料,再一片片合起來,外層包上鋁箔紙或玻璃紙繫上棉繩固定蒸熟,食時用刀將之切開即可。

三鮮竹笙(素食)
材料:竹笙 12條、筍絲 適量、金茸(金針菇) 適量、豆包絲 適量、香菇絲 適量
調味料:素高湯 1杯、素蠔油 1大匙、胡椒粉 少許、糖 1茶匙、鹽 1小匙、太白粉 1茶匙、香油 適量

作法:
1.將竹笙泡軟,用熱水川燙一下,漂涼後去頭尾切成6~8公分一段。
2.將筍絲、金茸、豆包絲、香菇絲塞入竹笙內,用焙碟疊在東坡繡球上蓋上正反兩用烤盤鍋蓋,一起蒸熟後排盤。
3.將調味料煮開,芶芡淋在竹笙上即可。

 

素什錦:

 

做法:

 

1. 綠花菜切小朵、玉米筍洗淨。

 

2.百頁豆腐、紅蘿蔔、蒟蒻、生香菇、松茸切片。

 

3.先將各種材料殺青後,用少許油拌炒。

 

特色:此道菜顏色鮮豔且較不吸油,除了百頁豆腐外,其餘皆屬青菜類,可增加纖維質的攝取且預防便秘。

 

參考自知識+

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