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創造最純正的手感工藝

石碇許家手工麵線

年紀雖輕，卻開起手工麵線專業製造廠的許仁評，不計較傳統工藝美食的微薄利潤，只希望更多人吃到手工麵線的美好風味，也讓更多人因為手工麵線的極致呈現，跟他一樣愛上石碇之美。這樣的石碇許家手工麵線，你不只可以在石碇老街的雜貨店中買到，還可以親自上山一趟，透過團體預約的方式，跟師傅一起做麵，感受傳統手工麵線的製作過程，那種工藝的力學、美學，以及天然無添加的健康來源，更重要的是感受師傅重新詮釋傳統風味食材的那份堅持與投入。

許師傅說，製作麵線分成「壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩」等階段，看似簡單的固定流程，卻環環相扣，非常耗時。但他在很小的時候，首度因為打工賺零用錢而接觸到這項技藝時，卻發現天氣的變化，彷彿賦予了麵線具有生命般的互動，於是開始著迷於在自然的律動與工藝美食的呈現中，找到最佳的解決方案。日後，許師傅不斷研究一個好的傳統工藝美食的經營管理與口味的改良，這個具有石碇代表性的手工麵線，保留傳統的Ｑ滑順口與現代健康的訴求，就是許師傅成功的寫照，如今他也加入了石碇的最大物產─綠茶，突破麵線製作過程的限制，獨家開發出「綠茶麵線」，更是令人刮目相看。

東森綜合　跟這偶像去旅行＂阿布　小甜甜　＂採訪手工麵線

非凡美食大探索採訪影片

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關於石碇麵線
手工麵線傳統而式微的產業，因為生產過程很花時耗工,從拌麵團開始(壓搓揉捏擠拉甩) 環環相扣看似簡單的固定流程,因為天氣的變化彷彿賦予了麵線具有生命般的互動.學徒的日子過了三年多,記得當時我把出師生產出來的第一份手工麵線,送給當時半工半讀的班導師分享那份喜悅.後來過了幾年我在以前師傅的提示與家人支持下,選擇自己創業,雖然我已學成出師但還是不斷的在學習,找尋品質更好,更有效率的作法。石碇是茶的故鄉，將天然綠茶粉加入傳統手工麵線，成了石碇特色之一，因為獨特真正的綠茶手工麵線也吸引了幾家媒體節目報導。

因為傳統所以具有歷史,充滿回憶因為手工所以口感精緻 Q滑順口
石碇許家手工麵線堅持傳統手工不添加防腐劑,色素香料, 讓您吃的美味健康與安心

*我們生產的麵線是通過 SuperLab 檢驗中心食品檢驗合格無添加防腐劑*

石碇許家手工麵線 - 位在深山中的感情傳統手藝極部落客　皓雪，詳細的分享關於石碇手工麵線

我們的產品

石碇許家手工麵線的產品&賣場(傳統手工麵線,綠茶麵線,伴手禮,祝壽麵線,客製化訂單)

石碇特色手工麵線拌手禮,石碇美食,在地食材,在地好禮,簡單實在

我們參與活動的相關照片

2009 石碇美人茶節-石碇手工麵線相關的相片相簿

2010石碇美人茶節石碇麵線相關的相片相簿

2010石碇文化節-石碇許家手工麵線現場表演體驗相關的相片相簿

參加,2010台北縣柑仔店活動-石碇許家手工麵線相關的相片相簿

石碇手工麵線工廠_週邊相關的相片相簿

手工麵線學徒

早上五點半有時天都還沒亮,就開始了手工麵線傳統學徒一天,看似簡單的固定流程,
確因為天氣的變化彷彿賦予了麵線具有生命般的互動.

我當學徒時一開始的工作就是掃地,可能一掃就是好幾個星期,直到師傅願意冒險讓我去嘗試
一開始學常常把麵用的亂七八糟,害師傅需要花更多的時間去補救,有時甚至全部失敗
斷光光,幫倒忙的感覺很令人沮喪,加上幾乎都要從早上5點多工作到晚上9點才能休息,
時常問自己是不是沒有學作麵線的天份,是不是以後作麵線的時間都要那麼久那麼累,
每次我都給自己相同的答案\"我是在學習一門技術,即然學了不管如何我一定要把它學會\"
就這樣過了二年的時間,突然我想回學校讀書,於是我選擇了半工半讀,白天還是當學徒,
晚上就去學校讀書.

在矇懂中學習,從失敗中累積經驗,慢慢的我熟練每一個手工麵線製作流程,才發現手工麵線是活的,
它們怕太熱,怕太冷,怕太乾,怕太濕,每一種天氣的變化都會影響到醒麵的時間與效果,尤其是溫度與
濕度的掌握更是手工麵線成敗的關鍵,簡單而固定的流程,麵線師傅就是需要掌握每一種天氣作出適當對應的作法.

手工麵線

手工麵線料理：豬腳麵線，麻油麵線，茶油麵線，乾拌麵線，麻油雞麵線，燒酒雞麵線，薑母鴨麵線........凡是麵料理大多都可以用麵線來呈現。

手工麵線的用途：訂婚，祝壽，節慶送禮，伴手禮，餐廳麵食料理...........。

手工麵線是現在最容易買到，真正手工製作的麵食，因為生產過程很花時耗工，所以不須添加化學成份就能使麵Ｑ滑順口。