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香煎白腹魚煮麵線 肉嫩麵滑湯鮮美[手工麵線料理]
TVBS – 2012年3月24日 下午6:45
俗稱「白腹仔」的馬加鰆魚，因為肉質細嫩，通常被拿來當生魚片吃，但苗栗苑裡一間餐廳，採用不同做法，把切塊的「白腹仔」，先用薑片爆過，再加入手工麵線，煮成湯，由於魚肉鮮甜滋味，完全保留，不論是吃麵或喝湯，都格外甘甜。
香噴噴的鮮魚麵線湯，從油鍋倒進湯鍋，光是香味已經讓人流口水，端到桌前輕輕用筷子一撈，裡頭有丸子、有手工麵線，還有一整塊的魚肉，肉嫩麵滑的滋味，搭配鮮美湯頭，讓人吃了，忍不住豎起大姆指稱讚。
顧客：「肉質又細，這個麵線又是手工的，不會太爛，它的湯頭真的不錯。」
這鍋鮮魚麵線湯，是苗栗苑裡這家餐廳的獨門料理，師傅用的是，一整尾俗稱「白腹仔」的馬加鰆魚，切片過後和薑片一起爆香，把魚煎得香香酥酥的，魚肉的香甜都鎖在裡頭。
魚肉煎到半熟狀態，接著倒進湯汁，和一整把的手工麵線以及蒜苗煮成湯，不必添加太多調味料，只要在上桌前，灑上一點蔥酥，食材自然散發出香氣，師傅說，馬加鰆魚因為肉質細嫩，餐廳最常料理的方式，就是切片當生魚片吃。
但天氣冷了，有人想吃魚肉，又想喝熱湯，師傅嘗試新做法，就煮出這鍋鮮魚麵線湯，再加上這陣子又是瘦肉精，又是禽流感，民眾不吃肉改吃魚，師傅笑說生意還因此多了2成
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