【WENews 公民記者 愛溜達／台中報導】
石碇出好水，麵線堅持手作Q彈口感好滋味 
石碇擁有天然的山泉好水，用來製作麵線可說是佔盡地利之便，但如果沒有堅持手作的搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩、曬等手工過程，麵線怎能做成咬勁Q彈和飽富韌性的口感，這是機器直接輾壓器切做不出來的風味，難怪許多愛吃麵線的老饕，尋尋覓覓，堅持只為傳統技法製作出來的手工麵線，不只口感豐富，咀嚼後散發的香氣，才是令人難忘。
台灣的麵線的製作方法分成由漳、泉州傳來與福州傳來兩種派別作法，但由於漳泉兩派先到台灣落地生根所以在台灣大家稱它為，【本地麵線】與【福州麵線】在做法上作為區別。石碇的許家麵線主要就是師承漳、泉州的手工麵線製作風格的【本地麵線】，在製作上最大的差異就是【本地麵線】有使用”米糠”，正因為加入”米糠”，麵線煮起來的湯頭會比較黏稠，風味也就比【福州麵線】來得濃郁。
麵線，代表福壽，常與習俗相關，每年正月初九，拜天公，三束麵線綁上紅紙帶，讓祭祀更顯年味吉利。台灣甚至相傳一個習俗，「閏年」出嫁的女兒，在閏月來臨之前或父母親生日前，回娘家為父母添福添壽，即台語常稱的「抽壽」，會用紅包與豬腳麵線孝敬父母。許多人要怯除厄運也都是以吃豬解麵線的方式消災解厄，期望否極泰來，可見麵線在人們心中正面的意義。
除了傳統的原味麵線，添入健康養生的概念元素，開發了紅麴與綠茶口味的麵線，讓口味多樣化，讓更多人能來接觸到手工麵線的美味，不只如此，煮手工麵線是有技巧的，鍋要大、水要多、火要旺，首先要找”底淺面寬”的鍋具，如炒菜鍋。由於手工麵線含鹽，所以煮得時候水一定要夠多，然後.大火滾水，水滾後再放入麵線並保持大火，約兩分鐘即可撈起，想吃更軟Ｑ的麵線可煮五分種左右，撈起前在鍋中加入冷水再撈起或撈起後放入冰水中再撈起，口感就會更Q彈。
為了增加單位產量，許多手工製作的技術都在逐漸沒落的時代，能在石碇遇見堅持手作的麵線，不但令人感動，甚至是幸福的，手作的費工，帶來機器無法取代麵線的風味與口感，也是一種歷史文化的傳承與維持，不只是製作的師傅內心一股使命感的堅持，更需要大家的支持，吃麵線堅持找手作，從今天起，不只是為了好吃，更為了手作技術能繼續傳承的重要堅持。
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