台中太陽餅老店忽然停止營業，讓許多台中人不勝唏噓，不僅是再也吃不到的遺憾，更是情感上的不捨。手工製作的產品總是多了一份溫暖，多了一份生命力，但因為做工繁複，願意吃苦的人愈來愈少。石碇卻有位麵線達人憑著一股傻勁，一頭栽進手作世界，而且愈做愈有興趣，除了希望能將這項技藝承傳下來，也希望把手工麵線做到美味又精緻的時尚產品。
只用石碇乾淨冷冽山泉水製作的許家手工麵線，堅持古法傳下來的美味七大口訣「壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩」，但光是如此還是不夠，得再依當天的陽光及溼度來決定揉麵、醒麵及曬麵的時間，「因為麵線是有生命的」老闆許仁評如是表示。所以自古都說麵線是靠天吃飯的行業，全憑老師傅的經驗才能做出最完美的產品。
手工麵線美味的密訣在於醒麵的拿捏，醒過頭會影響嚼勁，醒的不夠則容易斷裂，只有醒的恰到好處，才能保留住麵線的香氣及嚼勁。但也因著手工麵線展現多變魅力，才更深深吸引著許仁評投身這塊領域。而且手揉的麵糰在巧手運勁下，就能充份表現出迷人的彈性，這是機器製作的麵線比不上，吃在嘴裡立見高下。
如何才能煮出最好吃的麵線？達人說了六字口訣「水要多火要大」，但選鍋也很重要，不要選深鍋，而要選口徑較寬的鍋，因為這樣水溫能保持一致，麵線的熟度才會相同。約大火煮50秒即可撈出過冰水，增加麵線的Q度，之後再依各人口味拌茶油、葡萄仔油或是淋些鰹魚淡醬油，就是道適合炎炎夏日享用的健康料理。
轉眼今年第一個潤月即將到來，依據台灣民間習俗，嫁出去的女兒要在潤月前，準備豬腳麵線給父母添壽。為了讓女兒們能表達孝心，讓父母能延年益壽，麵線達人除了原味麵線外，特別推出綠茶及紅粷二種口味，讓色香味俱全的三色手工麵線更增添全家人的幸福！
http://wenews.nownews.com/news/49/news_49548.htm
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