手工麵線用力道及巧勁,將麵的延展利用到極致,保留住手工麵最Q的狀態
傳統手工麵線是從手臂般粗的麵條經過７～個小時以上的流程,在來回搓，揉，拉，甩的流程，在一次次延展醒麵,最後一個步驟是將一百多公分的麵條,用力道及巧勁,將麵的延展利用到極致,甩到約5公尺的長度,保留住麵條最Q的狀態,送往日曬或乾燥 .
甩麵的波浪分為
一.由下往上打,主要是調整麵的長度,與一端麵條的細度,承受的一方,受力中等.
二.由上往下打,可以很快速的將麵延展開,是最有效率的甩法,而承受的一方,會受到很大的衝擊力,需要很有默氣的配合
甩麵應該注意的地方
1.最首前要控制好麵的長度,以及兩端的粗細,波浪要往麵條最初的地方打,才能使麵條較為平均.
2.當波浪打到麵的一端的當時,麵需要保持拉緊的狀態,同時也需要保持波浪的整齊水平移動,才能讓細如髮絲的麵線不易打結
3.如果已甩到麵延展的極限,那就需要放置等待醒麵,才能再甩長到必需的長度
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