7-15甩麵線  

 

手工麵線學徒甩麵入門的心得分享
這半年多來,麵線工廠前後共來了五個學徒,有作兩三天不適應,也有教出能夠配合得上的.
從莫生到能夠配合有相當默契的過程是非常堅辛,在教導的同時,自己也將一些小技巧更具體化

甩麵線的波浪分為上跟下兩種

波浪由上往下打,能夠將麵線最快甩長 ,打細
學徒或助手在接這種浪時,需要在麵浪快打到受力點時,直接用力且快速的往後拉,在麵浪形成前就作好足夠往後拉的空間.
容易作錯的情況是,在浪形成後,在原地先往前再往後,那樣師傅的焦會移動不好甩,且原地的前後無法抵消麵浪的衝力

波浪由下往上打通常是用來修正麵條長度的打法!

學徒在對應時,不用拉太大力,以免麵甩的太長或麵肚端打的不夠細.

有時麵的頭端若太粗,需要學徒用麵浪打細,這也是學甩麵線入門的練習

重點是手臂放鬆,這樣動作才能夠迅速.

用手腕輕往前稍微拉回後即形成麵浪,接下來約有半秒的慢動作時間,等麵浪往前走到接進麵頭端時,就快速的回抽,這時就能夠將整個浪的力量集中而有力的打在麵較粗的地方.

容易作錯的情況是,手臂太彊動作該快時的速度不夠,再來就是,在麵浪型成後即往回拉,而使得力量從開始就分散到麵的每一處,當麵走到頭端時,力量就變的很少,無法將麵打細.

最後就是不能讓麵浪完全到達鐵端或者衝過頭,那樣頭端會容易受力太大斷裂,


而麵線長度與力道是要依醒麵的情況,還有溫度與濕度作些調整

用力甩出後的波浪打到另一邊麵最粗的地方,通常承受很大的力量,學徒助理需要有相當的默契,
才能快速的甩出麵條最Q狀態,經過日曬或熱風乾燥後保留下來傳統手工麵線的自然Q彈口感。

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