麵線工廠的參觀不止是一個純表演作樣子,而是目前多數手工麵線正在使用的製作過程,就連麵線體驗遊程裡的甩麵線,都是甩長後乾燥就可以成為手工麵線成品,只是體驗版的麵線是較小份,容易甩,比較不會失敗
我常跟體驗的遊客說,甩麵線是製作過程裡比較難學的一個步驟,但甩麵的感覺跟畫面是我最喜歡的,所以與大家分享~
一組麵線從中間加入一根白鐵棍,大力的拉兩下,甩出一個小浪將白鐵端的相粘的麵頭撞開,
接下來就是正式的甩麵,師傅雙手手指扣住兩根鐵,整支手的手臂跟手腕都要保持柔軟,
作一個2/3的麵浪,稍停頓等麵走到對面,未到鐵棍的30~50公分處,快速而使勁的抽拉,完成麵浪的另外1/3,之後手稍作放鬆,再接下一個浪.
如果麵的延展性很夠,需要早點放鬆,以免麵拉的太長,反之若麵很緊甩不長,就需要多拉一小段,幫助其延展.
甩麵需要保持手的柔軟因為用麵需要的是一個巧勁,將浪的力量有技巧的作用在一個點上.
這是教學徒時所教的小理論,但聽了不一定會懂,還是需要一次次的練習與經驗累積.
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