豬腳麵線－許家手工麵線的部落格

豬腳象徵強健，手工麵線代表長壽，是中華文化中極具獨特代表性的美食。豬腳麵線的美味迷人，更有消災祈福的意義，在婚誕、喜壽等場合，是必定有它的存在，向來是祝壽、饋贈、宴客與洗塵之必備料理。

滷豬腳

材料:5人份.or 2~3人兩餐量
1.
豬腳2支,請老闆幫忙對半剁開成小塊。
蹄膀一個，挑小一點的並且也是對半剁開。
花雕酒半瓶
清醬油1碗
冰糖3/4碗
水酌量
烏醋1匙
蒜頭1顆
乾辣椒4個(若用新鮮辣椒只要兩根就好)
薑半塊
桂皮5片
八角5個

2.麵線.香油

做法:

1.豬腳洗淨之後,記得回家後要再拔毛處理
2.炒菜鍋放點油,放兩三瓣蒜頭,把豬腳塊放進去煎一下.
3.燉鍋先滾兩碗水,再把豬腳放進燉鍋,把所有的料都加進去鍋子裡,
4.再放水淹過所有材料。用大火
5.等水滾之後關小火,蓋蓋子,20分鐘翻一次鍋子裡的料,
6.燉一個半小時豬腳軟Q即可。

PS:豬腳吃不完的時候.要先撈起來另外放.不要和鍋裡的醬油一起擺過夜以免太鹹

麵線煮法:
1.水滾之後放點香油在水裡,放一把麵線進去,翻一翻,水再滾後立刻撈起,放在有孔的透氣網籃裡面,淋上香油或滷豬腳的豬油.
2.開大電風扇,對著電風扇快速翻攪,這樣麵線就會又Q又不會黏得那麼利害啦

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