綠茶麵線-分割1.jpg

手臂般粗的麵條,是手工麵線最初的樣子

當大麵團用大木板,再用全身力量壓扁成麵餅後,圖上少許植物油

接下來就是拿刀子,鏍旋狀的割開,在割的時後粗細,必需依麵團的厚度及醒麵的程度作些許調整

接下來就是用雙手,將麵條搓拉成近圓型的粗麵條,重點是整份麵線的粗細需要較一致,否則會影響後段的制程粗細不一。造成不必要的斷裂或損失。

 

醒個20分鍾麵條就能再次延展,進行下一個過程

 

20121020_052316 20121020_053432 紅麴口味20121020_053448  手工麵線-製作過程.jpg 傳統口味

手工麵線-製作過程 (2).jpg  

 

 

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