許家手工麵線的部落格

    簡單極致化　源自道地真工夫

步驟一：粉心麵粉混合高筋麵粉還有一定比例的鹽水，再加入前一天的麵線頭拌勻。

步驟二：師傅下身套上麵粉袋後，使力踩出大麵團中的空氣。再蓋上大木板，循圓周均勻踩踏，反覆壓揉成大麵餅。

步驟三：表層抺上一層植物油，用小刀切割成螺旋狀，再搓拉成均勻如手臂般的粗麵條。

步驟四：放入簡單的滾麵機，搓、揉的作用，使粗麵條更均勻，來回三次程序後成為如手指般的麵條，灑上太白粉和米糠，
　　　　避免沾黏。

步驟五：將變細的麵條以八字型均勻梱繞在兩根白鐵管上，醒上至少半小時，就可以第一次拉開麵條。

步驟六：拉長後再醒至少一小時，甩成更長更細的麵線，兩人合力拉甩配合的力量判斷彈性韌度。

步驟七：經日曬或室內烘乾，乾燥程度全憑師傅經驗拿捏。　　

傳統手工麵線在製作很耗時費工，產量有限的成本劣勢下，很難與機械化大量生產的機器麵線競爭，加上科技的發達機器麵線也能作到超Ｑ久煮不爛，在成本與Ｑ度上對外行人來說相對失色不少。

但傳統手工麵線因為每一條麵都需經過７～１０個小時不斷來回搓，揉，拉，甩的流程，由於製作過程的繁複耗時費工，因此造就了手工麵線獨特的口感與自然的Ｑ度，對吃麵的行家來說，應該是值得品嚐與回憶的美味！！

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手工麵線的由來

手工麵線起源於大陸在東漢時代就有麵線的記載，當時的麵大都像我們吃的＜烏龍麵＞那麼粗大，然而其中的轉捩點就是＜油＞的添加，因為在麵團之中加入了食用油，讓麵團的＜熟成度＞更強，所製造的麵才能拉的更細更長，而成為了現在的麵線。

故麵線從古至今也有兩千多年的歷史了。

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它約於清朝時傳到台灣有漳州泉州 福州

三派皆屬大陸南方派

其中漳州和泉州是屬同一種做法

又在大陸北方又有另一派稱為掛麵

則日本是偏向於此一派系做法

此派系製作過程有點偏向福州系統

但這門派系沒有承襲到福州麵線拉麵線的技藝

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又因為漳泉兩派先到台灣落地生根所以在台灣大家稱它為<本地麵線>

而福州先民因為較晚來台開墾

所以他們移民帶來台灣的福州麵線就被先來台灣的漳泉先民稱為<福州麵線>

如果我們研讀台灣先民移民歷史

就會發現漳泉兩派麵線是散佈全台灣西部

<以彰化-如鹿港和福興  台北-如木柵和萬華居多>

而福州麵線是分佈在嘉義以南居多

<如台南麻豆和學甲  嘉義布袋等>

所以在台灣的手工麵線是分＜福州麵線＞與＜本地麵線＞

簡稱＜福州仔＞與＜本地仔＞。

手工麵線怎麼煮才不會太鹹<傳統手工麵線如何煮,好料理,好食材,好手藝>
http://sdnoodle.pixnet.net/blog/post/17688097

關於石碇手工麵線
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石碇許家手工麵線的產品&/a>http://sdnoodle.pixnet.net/blog/post/29560432

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