許家手工麵線的部落格

幸福.傳統.手工麵  

"那你們天天都可以吃到真正的手工麵線,真的很幸福呢!"
這一句話是一位前來參觀並體驗手工麵線的太太邊吃著我們的
手工麵線邊微笑說著。
當天有藍天白雲大太陽,一排一排手工麵線在山上日曬,這

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當年的木柵路三段那一帶「麵線窟」。全盛時期有將近二十家手工製麵廠，每天清晨，各家師傅在廣場上一字排開、甩麵、曬麵，那整片像白絲毯一樣的壯觀場景，是那個時代最美、也最勤奮的風景。而木柵的「劉協昌手工麵線」，更是堅守最久的麵線傳奇。

前幾天，工廠裡經歷過木柵麵窟時代的老師傅跟我說，這間木柵最後一間堅守傳統的手工麵線工廠，不繼續做了。師傅們都很大年紀了，如今劉協昌默默畫下句點，手工麵線的傳承，延續的路感覺少了一盞燈。

我們石碇的麵線工法，其實就是來自木柵。以前老師傅是從木柵學了技術，回到石碇開麵線工坊，而我國中畢業去學，後來出師，在老師傅鼓勵下創業。

如果說是一輩子的麵線職人，說他們用雙手承載著台灣從農業時代到現今的文化變遷，這樣說會太過嗎？然而，有多少人重視著？有人真真實實地記錄下來嗎？我反覆地自我問答：而我能做的是什麼？

有一次我提起勇氣，投了市政信箱，希望他們能來為老師傅做訪談、做紀錄，得到了系統內的回應，建議要寫完整的計劃，再做後續。寫計劃真的不是我的擅長，於是，算了吧。

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市場上常有「低鈉手工麵線」或「久煮不爛」的產品標籤。從傳統製程與食品科學的角度來看，這些觀念存在誤區。以下為正確的分辨事實：

一、 為什麼手工麵線不可能「低鈉」？

• 機器麵線：依靠滾輪將麵糰壓平、再用刀具切成細絲。製程不需要依靠鹽巴來增加延展性，因此可以做到低鈉。

• 手工麵線：依靠「拉、甩、放」的工藝成型。鹽巴在手工製程中是用來改變麵糰筋度、提供延展性與韌性。如果沒有足夠的鹽，麵線在拉展時會直接斷裂。

• 數據標準：手工麵線在製作時，鈉的比例必須接近 3%（每 100 克含有 2500mg ~ 3000mg 的鈉）才能成功拉製。若包裝標示低於 2%（每 100 克鈉低於 2000mg），在物理上無法用手工拉製，一定是機器切出來的。

二、 手工麵線「高鈉」的料理解決方式

雖然未煮熟前的麵線鈉含量高，但在烹調過程中，可以透過正確的料理步驟去除 8成以上 的鹽分，實際攝入的鈉含量並不高。

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文章標籤：

#手工麵線、#機器麵線、#手工麵線分辨

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8/6日石碇服務區，為您與手工麵線拍張照

拉麵線+流水麵體驗+襪娃+古道 ＋ 淡碇鱷

我們加碼準備了麵線涼麵，要讓來賓消暑

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石碇許家手工麵線透過「拉麵線、走步道 、享美食、玩手作」等活動，將石碇商圈好玩好吃好體驗的內涵分享給大家。讓每個來到石碇的大朋友小朋友們，度過一個最幸福的親子慢活時光！

活動介紹

主辦單位：石碇許家手工麵線,經濟部中小企業處

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訂婚12禮-囍麵

每當訂婚的好日子來臨前,總會收到許多的訂婚禮預訂，在12禮中手工麵線代表著
長長久久白頭偕老-千里姻緣一線牽

兩盒裝，每盒六束/真空包裝/附禮盒提袋

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位飢餓的正義使者包青天、月光仙子、柴犬隊長小松來到石碇，前往當地最有名的許家麵線，首先撲鼻而來的是麵粉香，走進店內居然遇見民族英雄─侯友宜，於是展開了流水麵線的對決！

流水麵線對決

https://www.facebook.com/ctitv.news/videos/469468680202640/UzpfSTE4MjQ3NjY4NTE4NzIzNToxNTQ4NTEyNzE4NTgzNjE4/

3人體驗店內知名的流水麵線，挑戰誰能夠夾得最多，由於水流快、麵線纖細，因此比的是眼力與速度，在一陣廝殺之後，大贏家是侯友宜，現場歡笑聲不斷。他表示，這家的麵線全程手工製作，外加陽光曝曬保留了麵筋的原味與彈力，再加上苦茶油、小黃瓜畫龍點睛，整碗麵讓侯友宜讚不絕口。而飯後甜點則是石碇「正常伯」的麥芽膏餅，使用最原始的配方製作並用古早的鍋子與柴燒，成為石碇最有名的麥芽膏；突然，老闆端出招待的隱藏版麵線炸彈，表示做工複雜費時又費力，一定要事先預約才吃的到，更大方透露製作方式，希望大家可以自己做做看。

另外，流水麵線讓侯友宜悟出人生道理，表示生活就像流水麵線一樣，就是順順的走，並掛保證台灣的許家麵線比日本的還要好吃，也提到周邊有趣的景點，像是文山包種茶、茶葉博物館、青草仔粿、金瓜寮溪、腳踏車步道等等，景點多到玩不玩。最後，許家麵線可以體驗手拉麵線以及麵線跳繩，侯友宜親自體驗後更是玩得不亦樂乎！

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許家手工麺線

新鮮な空気とともに水質・陽光に恵まれたことから、石碇は「麺線（台湾素麺）」の産地となった。「許家手工麺線」の許仁評さんは伝統の手法で麺線を作り続けて20 年余り。小麦粉と塩、そして地下水だけを原料に、7 時間以上をかけて、ようやくこしのある麺線が完成する。近年は紅麹や緑茶を練り込んだり、太さの異なる麺を開発するなど研究に余念がない。ゆでる際には、手作り麺線は塩分が多いため、たっぷりのお湯でゆで、そのあとよく冷水にさらすのが秘訣。

ツーリストは工程の見学や麺線の購入ができるほか、匠の指導のもとで手延べ体験にもチャレンジできる。試食も含めた体験教室は9:30・11:00 の1日2回（要予約）。3 月から11月までの夏季は予約制で「流し素麺」体験も登場する。

新北市石碇区烏塗里四分子3 号
+886-2-2663-3004、+886-932-129-041

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【工商消息】 本文由雄獅提供
有鑒於外交部試行泰國免簽以來，泰國旅客來臺飛躍式成長，在臺灣各大景區都超有感，新北市政府與長榮航空繼去年首次共同前往曼谷推廣赴臺觀光，今年將再次合作推出泰國赴新北市旅遊之機加酒自由行產品，4天3夜未稅價約新臺幣9,810元起（泰銖10,500元），附贈限量5000份禮物包，並由葉惠青副市長率團新北6家業者共同赴泰參與Taiwan One More Time推廣會，一站式整合泰國旅客來臺所需。

泰厲害　新北多管行銷　拓展新南向成效顯著

今新北市政府與長榮航空攜手入選新北好禮業者手信坊、許家麵線、格麥蛋糕，以及甫於桃園機場設立旅遊服務櫃檯的雄獅旅遊、由淡水小鎮發跡的全球連鎖茶飲品牌CoCo都可、九份旗袍共同參加「Taiwan One More Time」推廣會，該展已連續四年舉辦，可以說是曼谷唯一一個以臺灣為主題的活動，地點選在曼谷著名高端百貨The EmQuartier百貨中庭廣場，串連百貨公司的客源、吸引人流駐足參觀，藉此直接與當地消費者正面互動。除推廣會外，為觸動更多泰國旅客來新北市，新北市政府邀請泰國知名美食評論家、旅遊、登山等不同型態部落客及旅遊節目製作團隊赴新北進行4天3夜踩線活動，屆時現場也將邀請部落客蒞臨現場實際與民眾互動、分享新北旅遊樂趣。

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5月26日至5月30日於華山文創園區，由中小企業處主辦的「OTOP×明日城鄉」巡迴主題活動，活動中將展現原味的職人傳統技藝，手作市集有多場DIY體驗，像是馬賽克拼貼、金工藝術、木工手作、拉麵線、懷舊壓糕等。
 

許家三色麵線

新旺集瓷

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