許家手工麵線的部落格

素手工麵線羹
材料
竹筍１／２支、素油蔥３０公克
素肉羹１００公克、生香菇４朵
紅蘿蔔１／２條、手工麵線３００公克

八寶白菜（素食）
材料：山東大白菜（中） 1個、香菇 2朵、素火腿 2片 、洋菇 5個 、素魚翅 1杯、木耳 2朵、紅蘿蔔丁1/2杯、毛豆仁 1/2杯、麵筋 10個
調味料：素蠔油 1大匙、薑末 1大匙、橄欖油 2大匙、鹽 1小匙、太白粉 1茶匙、香油、胡椒粉 適量
作法：
1.將大白菜用滾開水燙軟，漂過冷水，再剝開來成片狀，勿拉斷。
2.將所有材料炒香，入調味料。太白粉和水芶芡備用。
3.將大白菜順序排列放入2.料，再一片片合起來，外層包上鋁箔紙或玻璃紙繫上棉繩固定蒸熟，食時用刀將之切開即可。

         
山藥竹葉粿──腸胃保健餐
材料：糯米粉１５０公克 山藥一條 乾蘿蔔絲 香菇 麵輪 枸杞 芹菜 粽葉六片
調味料：糖 苦茶油 鹽 香油 胡椒粉 　
作法：
１）將山藥去皮，切塊蒸熟後，拌入糯米粉、糖、苦茶油，揉成米糰備用
２）起油鍋，將蘿蔔絲、香菇、麵輪、枸杞、芹菜炒香後作為餡料備用
３）將米糰分成六份，包入餡料後搓成長條狀
４）粽葉包捲在米糰外，入蒸鍋用大火蒸約２０分鐘即可

益胃茶油麵線 
材料：滷香菇、美白菇、鴻禧菇、豌豆苗、麵線、茶油、老薑 
作法：
1. 煮一鍋水，將麵線燙過撈起備用；薑切片備用，美白菇、鴻禧菇切小段。
2. 熱鍋加入茶油，用薑片爆香，再加水煮開成茶油湯。
3. 接著將滷好的香菇，以及新鮮的菇類下鍋，煮滾後再加入麵線。
4. 起鍋前再加入豌豆苗即可。

綠色精力湯──清血造血 
材料：番石榴 蘋果 奇異果 Ａ菜 碗豆芽 檸檬汁 啤酒酵母 卵磷脂 
作法：
１．首先將番石榴切丁、蘋果去籽切片、奇異果削皮切丁、Ａ菜剝成片狀後與碗豆芽一一放入果汁機內。
２．再倒入少許的檸檬汁與啤酒酵母、卵磷脂、水， 攪動均勻即可。 
 
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山藥手捲──清血造血營養餐
材料：海苔 山藥 彩椒 萵苣 苜蓿芽 蘋果 芝麻粒 葡萄乾 
調味料：蜂蜜味噌醬 　
作法：
１．首先將彩椒與蘋果去籽切丁、山藥削皮切片、萵苣切絲備用
２．再將蜂蜜、味噌以及礦泉水攪拌均勻即是調味料
３．接著把調味料均勻抹在海苔上，加入彩椒、蘋果、 山藥、萵苣、苜蓿芽、白芝麻粒與葡萄乾等
４．最後將海苔捲起來即是山藥手捲

黑豆補血湯 
材料：黑豆１兩 黃耆５錢 當歸３錢 白芍５錢 黃精１兩 丹參３錢 香附１.５錢 荷葉１.５錢 【２～３天份】 
作法：
將所有藥材入鍋熬煮一小時後，取出所有藥材後即可飲用
功效：補血滋陰、活血消瘤；適用於卵巢、子宮及乳房腫瘤者之經後調理。
叮嚀：容易脹氣腹瀉者加茯苓３錢至５錢，容易上火煩躁者加玉竹５錢至１兩。

麻油香菇紅鳳菜——調理改善食譜 
材料：紅鳳菜200克 香菇3朵 老薑5～6片
調味料：麻油2大匙 鹽少許 　
作法：
1. 紅鳳菜摘取嫩葉，洗淨；香菇泡水至軟，去除蒂頭，切片狀；老薑切絲。
2. 炒鍋加入麻油燒熱，轉中火，放入薑絲及香菇爆香。
3. 放入紅鳳菜拌炒至熟，起鍋前加鹽調味即可。
營養師的小叮嚀——
紅鳳菜含豐富鐵質及鈣質，可預防貧血，及更年期骨質流失，是素食者的最佳聖品。選擇紅鳳菜以上下綠紫葉片色澤對比明顯，用手折梗容易斷裂較佳。此道食譜適合做為午餐配菜。
必需脂肪酸是一種人體無法自行製造，必須由食物中獲得的脂質，具有調節生理作用，與荷爾蒙類似。這一道菜用維生素A含量高的紅鳳菜，搭配含有豐富必需脂肪酸的麻油，再加上麻油與香菇特殊的香味，美味又營養，可說是一吃數得。 

紅豆薏仁補氣血
中醫師吳明珠表示，紅豆可以加速血液循環，加上紅豆富含鐵質，補血兼強心。薏仁可促進體內血液和水分的新陳代謝，對於退化性關節炎引起的疼痛，有舒緩、暫時抗炎止痛的功能。
食材：薏仁65克、麥片65克、紅豆130克。
佐料：冰糖。
作法：將紅豆、薏仁、麥片以1500c.c.的水蓋上鍋蓋燜煮，紅豆和薏仁熟爛後，再視個人口味加入冰糖即可。
注意：體質冷虛、常手腳冰冷者不宜吃太多，1周不要超過3碗。
紅棗木耳養肝
紅棗又稱大棗，味道甘甜，可以養血安神、照顧脾肝胃，而白木耳含多醣、膠質，不但能提高身體的免疫功能，還有利於關節軟骨修復。
食材：紅棗15顆、白木耳15克。
佐料：紅糖。
作法：白木耳去蒂洗淨，加水煮沸後燉煮至半軟，加入洗淨去籽的紅棗和6碗水，煮到白木耳軟爛，適量加入紅糖調味即可。
注意：上呼吸道感染，例如打噴嚏、流鼻水、發燒頭痛、咳嗽時胸膈刺痛，痰色白如泡沫狀，都忌食用。

椒鹽香毛豆——調理改善食譜 
材料：冷凍毛豆夾500克 辣椒絲少許
調味料：黑胡椒1大匙 白胡椒1大匙 鹽2茶匙 芝麻油2大匙
作法：
1. 冷凍毛豆放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起，瀝乾水分，裝入容器中。
2. 加入黑胡椒、白胡椒、鹽拌勻，移入冰箱冷藏約半天至入味。
3. 取出，拌入芝麻油及辣椒絲，再移入冰箱冷藏約半天，待麻油香味滲入毛豆夾即可。（若暫時不食用，可移入冰箱冷凍保存。）
營養師的小叮嚀——
毛豆為未成熟的黃豆，不但味美，而且營養成分豐富多樣，最主要的成分是豐富的黃豆蛋白質及纖維質，有益於預防心血管疾病。毛豆含豐富的異黃酮，其結構類似雌激素，有助緩和更年期因雌激素分泌降低引起的不適症狀，如燥熱、不安，失眠等。
補血粥

材料:熟地6片,桑葚半碗,枸杞1湯匙,黑糯米1碗,有機糙米 1碗

調味料:高湯15碗,鹽,冰糖各1小匙

作法:將米清洗乾淨,用高湯加材料,米,調味料同米入味,早上食用最宜
 
參考資料 me經驗+網路資料

(一)素香炒飯
 
材料:香菇20g 洋菇20g  青豆仁20g 玉米粒20g 香椿20g 白飯1碗 香油20c.c

素食,醋辣白菜  材料
高麗菜  紅辣椒少許  鎮江香醋  糖 天然味素
作法
油加熱，辣椒放入，爆一爆，搖啊搖，放入切過的高麗菜，炒一炒，轉三圈，瞧它變軟，
倒入鎮江醋，（沒有鎮江，不如生吃了）一直倒到滿意為止，糖，味素，鹽巴，還有水，
繼續炒，蓋起來，讓它吃醋，起鍋前，加點太白粉（勾芡）。

素食　 當歸枸杞手工麵線
材料  當歸、枸杞、麵線、油豆包。
作法
  一.油豆包切絲備用。 
 
  二.鍋中入水，放入油豆包、當歸、枸杞煮至味道出來後，續煮約1-2分鐘。

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